Vores mad indeholder en lang række stoffer, som har vist sig at
opfylde nogle behov i funktionen af vores krop. Det er disse
stoffer, man kalder næringsstoffer. Men som udgangs punkt skal man
ikke tænke på næringsstoffer, når man spiser. Det er mad, vi spiser
– ikke næringsstoffer. Og det synspunkt bør man holde fast i,
ellers bliver livet for kedeligt.
Ernæringsvidenskaben har gennem de seneste ca. 100 år øget vores
viden om behovet for de forskellige næringsstoffer. Med
udgangspunkt i denne viden er det muligt for eksperterne at udtale
sig om, hvor meget den sunde kost skal indeholde af de enkelte
næringsstoffer.
Det sker i form af anbefalinger for kostens indhold af fedt,
kulhydrat og protein samt vitaminer og mineraler. Disse såkaldte
næringsstof anbefalinger er altså retningslinier for, hvordan en
sund kost bør være sammensat. Retningslinierne hviler på et
videnskabeligt grundlag.
Anbefalingerne er til fagfolk
Anbefalingerne retter sig mod fagfolk, som arbejder med ernærings
mæssige problemstillinger. I Danmark bruger vi de nordiske
næringsstof anbefalinger, som er resultatet af et fælles nordisk
samarbejde mellem eksperter fra alle fem nordiske lande. Den
seneste udgave er fra 2004. Anbefalingerne er ikke stationære, men
må tilpasses og opdateres, når ny viden kommer til.