Fødevarestyrelsen kontrollerer, om alle der sælger fødevarer
overholder loven, så forbrugerne trygt kan spise maden og ikke
bliver vildledt af producenternes beskrivelse af deres varer. Den
enkelte virksomhed er ansvarlig for, at fødevarerne er i orden.
Fødevarekontrollen i Danmark udføres af 3 fødevareregioner, som
jævnligt fører tilsyn på alle fødevarevirksomheder.
Fødevarekontrollen kommer typisk på uanmeldt tilsyn. I enkelte
tilfælde har fødevareregionen anmeldt et tilsyn i forvejen. Uanset
om der er tale om anmeldt eller uanmeldt tilsyn, skal virksomheden
være indstillet på at afsætte den nødvendige tid til at gennemgå
virksomheden sammen med den tilsynsførende.
Den tilsynsførende vil under besøget ofte tage prøver af
råvarer, halv fabrikata, emballage eller tilsætningsstoffer.
Prøverne bliver sendt til analyse på et af Fødevarestyrelsens
laboratorier for at fastslå, om virksomheden overholder
reglerne.
Alle fødevarevirksomheder i Danmark har pligt til at udføre
egenkontrol. Det vil sige, at de skal føre kontrol med deres egen
produktion og sikre, at Fødevareloven bliver overholdt.
Myndighederne skal godkende planen for virksomhedernes egenkontrol
og holder øje med, at den fungerer. Egenkontrollen skal give
sikkerhed for god hygiejne, sikkerhed for sunde madvarer, sikring
af kvalitet og forebygge fejl i produktionen.
Hvis man ønsker at starte en fødevarevirksomhed i Danmark, skal det
godkendes. Man skal kontakte den lokale fødevareregion. Der er krav
om både indretning, uddannelse og egenkontrol o.l., når man
professionelt har med fødevarer at gøre.
Hvor gælder fødevareloven ikke?
Fødevareloven gælder ikke i dit eget køkken – det man i
lovsprog kalder "private husholdninger". Begrebet dækker lidt mere
end dit eget helt personlige køkken. Det kan være:
- Kollektiver og kollegier, hvor beboerne på skift laver mad til
hinanden.
- Når familier på eget initiativ mødes i børneinstitutioner, på
skoler og lignende med mad hjemmefra, som man spiser i
fællesskab.
- Skolefester, spejderfester etc. hvis der kun er adgang for en
lukket kreds.
- Lærermøder, klassefester, forsamlinger i mindre foreninger for
en mindre lukket kreds.
- Madlavning i skolekøkkener i forbindelse med undervisningen,
hvor eleverne kun laver mad til sig selv.
Hvis der er fri adgang til et større arrangement, vil det typisk
ikke kunne opfattes som et privat arrangement. Men så kan det til
gengæld ofte falde ind under betegnelsen "midlertidige eller
lejlighedsvise" arrangementer. Det kan f.eks. være: Markeder,
udstillinger, dyrskuer og ved reklamekampagner, hvis fremstillingen
af mad kan foregå hygiejnisk forsvarligt.
Der er ikke nogen helt fast definition af begrebet "midlertidige
eller lejlighedsvise". Afgørelsen er en konkret vurdering i de
enkelte tilfælde, og den varetages af den lokale fødevareregion. En
gang om ugen, vil dog med sikkerhed ikke falde indenfor
definitionen. I de tilfælde er man underlagt Fødevareloven (Bl.a.
skal maden være sund og god samt tilberedningen foregå hygiejnisk),
men der er ikke krav om godkendelse. Man er således undtaget fra
visse indretningskrav og fødevareregionen fører ikke regelmæssigt
tilsyn.