Spiseolie udvindes af plantefrø og frugt og anvendes bl.a. til
stegning, bagning (dog ikke mørdej), salatdressinger og mayonnaise.
I mod sætning til smør og margarine, som både indeholder fedt og
vand, består olie af 100 procent fedt. Derfor er der mere fedt i
100 gram olie end i 100 gram smør eller margarine.
Smag
Vindruekerneolie, solsikkeolie, majsolie, sojaolie samt
mad- og salatolie, kendetegnes ved en neutral smag. De har et højt
indhold af flerumættede fedtsyrer. Mad- og salatolie består typisk
af soja- eller rapsolie eller en blanding af de to.
Olivenolie har ofte en kraftig olivensmag. Olivenolie er
kendetegnet ved et højt indhold af enkeltumættede fedtsyrer, og
olivenolie ”stivner” derfor lidt ved køleskabstemperatur.