Hvad er fedtsyrer?

Fedtet i maden består af tre forskellige slags fedtsyrer:

• mættede
• enkeltumættede
• flerumættede

En undergruppe til de umættede fedtsyrer er transfedtsy­rer, som dannes ved hærdning af planteolier og desuden findes naturligt i fedt fra drøvtyggere.
Betegnelserne mættede, umættede og transfedtsyrer er udtryk for fedtsyrernes kemiske opbygning. Fedtsyrerne findes i forskellige mængder i forskellige fødevarer. I nogle dominerer de mættede, i andre dominerer enten de enkeltumættede eller flerumættede fedtsyrer.

Mættede fedtsyrer
Mættede fedtsyrer findes især i smør, Kærgården, Bakkedal, hårde margariner, friturefedt og visse plante­fedtstoffer, fx kokosfedt og palmefedt (palmin).
Mættede fedtsyrer øger risikoen for blodpropper og åreforkalkning. Det allervigtigste i kosten, når du har forhøjet kolesteroltal, er at nedsætte kostens indhold af mættet fedt, der først og fremmest findes i fedt fra kød og fede mejeriprodukter, herunder smør og hårde margariner.

Kostens indhold af kolesterol øger blodets kolesteroltal, men gør det i mindre grad end øget indtag af mættet fedt.

Enkeltumættede fedtsyrer
Enkeltumættede eller monoumættede fedtsyrer. Findes i ret store mængder i alle fedtstoffer. Olivenolie og rapsolie har et særligt højt indhold.

Flerumættede fedtsyrer
Flerumættede fedtsyrer kaldes også polyumættede fedt­syrer. Der findes to slags flerumættede fedtsyrer: n-6 og n-3 fedtsyrer eller som de også kaldes omega-6 og omega-3 fedtsyrer.
Flerumættede fedtsyrer findes især i bløde margariner og i planteolier. Også fede fisk er rige på flerumættede fedtsyrer.

N-6 fedtsyrerne er mest udbredt og findes i alle fedtstofferne, mens nogle af olierne, fx solsikke-, majs- og vindruekerneolie er fattige på n-3 fedtsyrer. Fede fisk og andre planteolier gode kilder til n-3 fedtsyrer. Det drejer sig om blandt andet  raps-, soja- og valnøddeolie.

Transfedtsyrer
Transfedtsyrer er en gruppebetegnelse for umættede fedtsyrer, som indeholder en eller flere dobbeltbindinger i en kemisk position kaldet transposition. Naturligt forekommende umættede fedtsyrer er normalt i en kemisk struktur kaldet cisposition , dog indeholder fedt fra drøvtyggere en mindre mængde transfedtsyrer, som er produceret af mikrofloraen i dyrenes fordøjelsessystem. I mælkefedt er 3-6 % af fedtsyrerne transfedtsyrer.

Margariner kunne før i tiden indeholde meget varierende mængder (0- ca. 30 %) transfedtsyrer dannet ved delvis hærdning af plante- og marine olier.

Danmark har som det første land i EU reguleret industrielt producerede transfedtsyrer i fødevarer. Siden den 1. januar 2004 må indholdet af transfedtsyrer i olier og fedt kun udgøre 2 g pr. 100 g olie eller fedt, hvad enten det drejer sig om rene olier eller fedt eller om olier og fedt, som indgår som en ingrediens i fx kager og popcorn. Det indhold anses af eksperterne for at være uden sundhedsmæssig betydning.

De transfedtsyrer, som findes naturligt i fx mælkefedt, er ikke omfattet af denne bekendtgørelse. Vælger man imidlertid de magre mejeri- og kødprodukter, således som det anbefales, for at reducere indtaget af mættet fedt, som disse produkter er vigtige kilder til, så reduceres indtaget af transfedtsyrer herfra også.
 

Fedt i smør, margarine og olie
Vælg produkter med mindst mættet fedt, hvor det kan lade sig gøre. Angivelserne af gram fedt og mættet fedt er pr. 100 gram produkt.