Rødbeder og gulerødder bliver spist i Randers

Randers Kommune ønsker, at skolelever i højere grad spiser grønsager og groft brød. Derfor besluttede Randers Sundhedscenter i efteråret 2011 at undersøge, hvor mange af kommunens skoler, der tilbød mad til eleverne. Undersøgelsen viste, at 19 af de 28 skoler havde et tilbud, og at de 19 skolers tilbud var vidt forskellige. For at støtte skolerne har kommunen oprettet et netværk, som støtter skolekantinernes arbejde med at lave sundere mad. Fødevarestyrelsens Alt om Kost Rejseholdsmedarbejder støtter netværket undervejs.

Spiser den sunde mad
På salatbaren på Korshøjskolen i Randers bliver der solgt tzatziki, coleslaw og rødbedesalat til skolens elever og lærere. Efter en lidt træg start for et år siden er det lykkedes for den kostfaglige ansvarlige, Vivian Lind Kristensen, og kantinens anden medarbejder, Dorthe Jensen, at få børnene til at spise sundere.
Fra en anden skole i kantinenetværket fik Vivian ideen til at kombinere salatbaren med et lille stykke pizza eller kyllingespyd. Og det er en succes. 
" De kan ikke købe pizza eller kyllingespyd alene – der skal en portion salat til, og jeg kan se, at der bliver solgt en del mere salat på den måde", fortæller Vivian og Dorthe.

Økonomien er en udfordring
Vivian håber, at kommunens kantinenetværk kan komme med ideer til, hvordan skolerne i højere grad kan få kantinerne til at løbe rundt økonomisk. Kantinen er tvunget til at sætte populære retter som pølsehorn og pizzasnegle på menuen, fordi omsætningen er større på de retter. 
"Det er en proces, der hele tiden er i gang. Vi håber, at vi med tiden kan sælge mere af den sunde mad, og vi tror på, at vi kan få fat i de yngste elever, mens det er sværere med de ældste. I netværket bliver vi inspireret til at lave nye retter og salgsteknikker, og det er en stor hjælp", siger Vivian.

Skolen bakker op
Viceskoleinspektør på Korshøjskolen, Inge Christensen, fortæller, at skolens ledelse bakker op om den sunde mad på skolen. 
"Vi forsøger at vægte den sunde mad. Skolen har ikke målinger på, om det kan mærkes på eleverne, at de spiser sundt. Men selvfølgelig er det bedre for eleverne at få sund mad. Det er Vivians hjertebarn at lave sund mad, og vi bakker hende op, alt det vi kan", siger Inge Christensen.

Kantinelederne i Randers kan finde sundere alternativer og gode salgsidéer i Fødevarestyrelsens skolemadsmappe ”Sund skolemad – smag, smil og samvær” som kommunen har foræret netværkets skoler.

Barbiesalat sælger
Eleverne i 7.-9. klasse er sværest at få grønsager i. Men man kan godt snyde dem, og det gør Vivian, som sørger for at få grønsager i de fleste retter. Blenderen bliver brugt flittigt, så gulerødder og kål ikke kan ses i maden. Rødbedesalaten bliver kaldt Barbiesalat, og så glider den lettere ned. 
"Jeg synes ikke, at det gør noget, at vi snyder grønsagerne i maden, for det vigtigste er, at de får dem. I alle retter kommer vi fuldkorn og grønsager i maden. En af de mest populære retter er boller i karry, der kommer vi også grønt i", siger Vivian Lind Kristensen.

Interviews er lavet af Louise Wilhelmsen

Kontakt
Tove Vestergaard, Ernæringsfaglig medarbejder, Fødevarestyrelsen, Tlf.: 7227 6900