Mange ledere, pædagoger og køkkenpersonale
tror, at det er forbudt at inddrage børn i den daglige madlavning i
daginstitutionen. Det er ærgerligt fordi børn sagtens kan være med
til at kokkere og få muligheden for at smage, dufte, hakke, røre og
lære en masse om sund mad og fødevarer.
Det kræver mere planlægning og tid at have børnene med i køkkenet,
og det er vigtigt at være opmærksomhed på hygiejnen. Der er råd og
vejledning at hente her.
Husk hygiejnen
Hvis I vælger at inddrage børn i madlavningen, er der en række
betingelser som skal opfyldes i forbindelse med hygiejnen. Børn kan
være med til at lave maden under forudsætning af, at:
- Der tilberedes mad til en mindre og relativt lukket
personkreds, for eksempel til børnehavens egne børn
- Børn og personale der har været syge indenfor de seneste dage
med f.eks. virus ikke deltager i madlavningen
- Personalet sikrer, at maden fremstilles på en hygiejnisk
forsvarlig måde, dvs. at;
- Børnene har lært om grundlæggende regler for hygiejne inden de
er med til at lave maden
- Børnene opfylder de samme krav til personlig hygiejne, som
personalet
I skal i forhold til køkkenets størrelse vurdere, hvor mange børn
der kan være med i aktiviteterne, fordi der skal være plads til at
adskille rene og urene processer. Vi anbefaler også at I beskriver
i jeres egenkontrolprogram, hvad I gør, når I har børnene med i
køkkenet.
Rene hænder er et must
Inden børnene tages med i madlavningen skal de lære at
vaske hænder grundigt:
- før madlavningen
- imellem urene og rene processer
- efter toiletbesøg
- efter nysen og hosten
Det er også vigtigt at I snakker med børnene om, hvad man ikke gør
i et køkken, som fx at:
- putte fingrene i mund, næse eller hår
- blande råvarer, fx råt kød, æg med tilberedt mad
- smage på fx råt kød, dej o.l.
- lave mad uden forklæde
Der må også laves mad på stuen
Er der ikke plads eller mulighed for at have børnene med
ude i køkkenet, kan stuen bruges. Her kan børnene hjælpe med at
hakke og snitte frugt og grønt eller fx være med til at forme
boller og lignende. Brug bordene på stuen ved at lægge en ren
voksdug på, og giv børnene en lille urtekniv og et spækbræt, som de
snitter på. Når aktiviteten er færdig, afleveres de klargjorte
madvarer til køkkendamen/manden, der gerne må bruge det i
madlavningen til fx suppen eller det dagens ret står på.
Efterfølgende rengøres knive, spækbrædder og dug, og det hele
pakkes væk til næste gang.
Har I spørgsmål om hygiejne og forholdsregler når børn inddrages i
madlavningen, kontakt jeres lokale fødevareregion på tlf. 72 27 69
00.
Kontakt
Marianne Thye, Akademisk medarbejder, Fødevarestyrelsen, Tlf.: 7227
6900