Flæskesteg eller and juleaften?

Når julen står for døren og maden til årets julemiddag skal organiseres er der i mange familier store diskussioner. Det er nemlig meget forskelligt, hvad vi hver især mener en julemiddag bør bestå af. Nogle familier har tradition for at spise and, kalkun eller gås, mens andre serverer en kombination af flæskesteg/ribbensteg, and og medisterpølse.

Start i køledisken
Mange supermarkeder har tilbud på flæskestege op til jul. Men hvilken steg er et sundere valg, hvis du vil have en god flæskesteg på menuen? Det vigtigt at du allerede ved køledisken er opmærksom. Kig på de forskellige udskæringer. Herved har du mulighed for at få et godt indtryk af, hvordan fedtindholdet i de forskellige kødudskæringer er.

Den mest populære udskæring blandt flæskestegene er kamstegen, mens skinkesteg og nakkesteg er knap så populær. Mht. fedtindholdet i de forskellige stege er nakkestegen den fedeste udskæring af de tre - derefter følger svinekammen og skinkestegen.

Ribbenstegen, der ikke er en flæskesteg, har et endnu højere fedtindhold end flæskestegene. Pga. marmoreringerne (dvs. det fedt der sidder mellem kødet) opnår sådanne udskæringer et højt fedtindhold, og mange oplever også disse udskæringer som mere saftige end fx svinekammen. Men her er stegemetoden meget afgørende. Det kan nemlig godt lade sig gøre at tilberede en saftig svinekam.

Flæskestegen kan gøres sundere
Hvis man gerne vil have en lidt sundere julesteg, kan man skære fedtet under sværen fra når stegen er stegt. Samme princip kan du bruge for nakkekam, ribbensteg og skinkesteg og på den måde reducere fedtindholdet betydeligt. Det kan dog være lidt sværere at få fedtet skåret fra de marmorerede udskæringer i samme grad som ved kamstegen – vælg derfor som udgangspunkt en mager udskæring, følg en stegeanvisning og brug et stegetermometer.

And, kalkun eller gås?
Den mest solgte and i Danmark er den såkaldte pekingand, en tamand der oprindeligt nedstammer fra gråanden. Anden vurderes typisk at passe til fire-fem personer.

Kalkun og gæs er langt sjældnere at spise i forbindelse med julen. Kalkunen er den magreste sammenlignet med and og gås. Kalkun spises i mange lande - traditionelt i engelsktalende lande som USA og Storbritannien til julemiddagen den 25. december. Den er noget større end anden og rækker derfor til 6-9 personer.

Gås er den mindst populære af de tre fjerkrætyper, og har et energiindhold på højde med anden. I Danmark slagtes kun 2.500 gæs om året, og gæssene opdrættes udelukkende som fritgående eller økologiske. En gås er på lige fod med en kalkun stor og rækker derfor til flere end en and.

En sundere sovs
En god og kraftig sovs er vigtig for en god middag. Lav en mager sovs ved først at hælde væden fra bradepanden ned i en skål. Stil skålen i køleskab og vent på at fedtet størkner. Fjern det størknede fedt med en kniv eller ske og lav derefter en kraftig og velsmagende mager sovs.

Du kan også tilsætte lidt saucekulør i den varme sky så er det nemt at se fedtperlerne.