Mindre fedt i kosten – hvordan?

De nationale kostundersøgelser viser, at danskerne i gennemsnit får for meget fedt og sukker i kosten.  Det gælder især det mættede fedt fra fede mejeriprodukter - fx fra ost, cremefraiche og fløde, og fra kød, fx hakket kød med høj fedtprocent, fedtkanter fra steg og koteletter og fede pålægstyper som spegepølse og rullepølse. Sukkeret stammer især fra slik, kager og læskedrikke. 

Med henblik på at guide befolkningen til at spise sundere, er der dels fastlagt mål for kostens sammensætning, når det gælder fordelingen af næringsstoffer. Dels er der formuleret kostråd, der mere konkret beskriver hvilke fødevaregrupper, man bør spise mere eller mindre af, for at leve op til disse mål.

Hvad skal man spise i stedet, når man skærer ned på fedtet i kosten ?
En af anbefalingerne er at skære ned på kostens indhold af fedt fra 35 til 30 energiprocent. Det er især det mættede fedt, man skal skære ned på. Spørgsmålet er, hvad man så skal erstatte det mættede fedt i kosten med, når man lever efter anbefalingerne. Det spørgsmål har været genstand for stor debat blandt danske eksperter.

DTU Fødevareinstituttet har kigget den videnskabelige litteratur efter i sømmene og når frem til følgende konklusion:

Under forudsætning af, at man ikke har brug for at tabe sig, men alene omfordele kalorierne, er det en god ide at erstatte størstedelen af kalorierne fra det mættede fedt med kalorier fra de ”grove” kulhydrater. Det gælder især grøntsager, frugt og fuldkorn i form af fx gryn, fuldkornsbrød, fuldkornspasta og brune ris. Omlægningen gør det samtidigt nemmere at opnå den mængde kostfibre, som også anbefales i kosten. En del af kalorierne fra det mættede fedt kan erstattes med kalorier fra de umættede fedtsyrer fra olier og bløde plantemargariner.

Har man derimod brug for at tabe sig, er der ingen grund til at erstatte kalorierne fra det mættede fedt med andre kalorier.

Lever man efter kostrådene har man lavere sygdomsrisiko
Litteraturen viser også, at hvis man sammensætter sin kost, som de danske kostråd anbefaler, så er der mange fællestræk med de kostmønstre, som undersøgelser har vist er forbundet med en lav sygdomsrisiko. Det bestyrker vurderingen af, at hvis de danske kostråd efterleves, vil de føre til en bedre sundhedstilstand i befolkningen.

Kontakt
Fødevarestyrelsen, Ernæringsfaglig medarbejder Susanne Walter Johannessen, tlf. 7227 6693