Grovboller og god kaffe er en succes efter svømning

En duft af kanel og æbler pirrer næsen, når man træder ind i Bagsværd Svømmehal. Det er cafeen, der er i gang med at bage æble/ kanel boller. De lune boller kan nydes sammen med en kølig smoothie eller en kop god kaffe, når familien har været inde at svømme. 

Siden august sidste år har Xandra Schalburg Ponsong været ejer af cafe Spire i svømmehallen, og hun driver den efter et sundere koncept, som Gladsaxe Kommune har defineret. Da hun overtog cafeen blev frituregryden solgt og erstattet med en kaffemaskine, der laver kaffe fra hele bønner, og en blender til at mixe friske frugt smoothies. Møblerne blev skiftet og væggene malet, så cafeen nu fremstår lys og indbydende.

”Jeg lægger vægt på, at maden bliver tilberedt af friske råvarer, og at kunderne kan følge med i processerne. På den måde er det heller ikke noget problem at springe tomaterne over, hvis lille Viggo ikke kan lide tomater i den lune sandwich” fortæller Xandra. ”Det var kun i starten, at kunderne spurgte efter pomfritter, nu har de vænnet sig til, at man kun kan købe sundere ting her. Forældre, der før undgik cafeen, er nu begyndt at give deres børn penge med, så de kan købe en forfriskning efter svømning”.

Det ny sundere koncept er en succes, og Xandra har oplevet en øget omsætning efter at hun overtog cafeen. Men hun lægger også mange timer og en arbejdsuge på over 65 timer er ikke unormalt, men hun brænder for sagen vil gerne gøre en indsats for sundheden. På netværksmøder som Alt om kost Rejseholdet holder for kommuner, fortæller hun om sine erfaringer med at drive cafeen til inspiration for andre, der gerne vil i gang med at få sundere mad i idrætshaller.