Fødevareinstituttet DTU har undersøgt den ernæringsmæssige
kvalitet af madordninger i daginstitutioner og vurderet i hvor høje
grad maden lever op til Fødevarestyrelsens anbefalinger for et
sundt frokostmåltid. Langt størstedelen af institutionerne lever op
til de fleste af anbefalingerne, men der er en række områder, hvor
institutioner bør rette deres opmærksomhed, så de fremover bliver
endnu bedre til at servere sund mad til børnene.
Køb pålæg med nøglehulsmærket
Kun de færreste daginstitutioner efterlever anbefalingen som lyder,
at kød og kødpålæg hovedsageligt skal være med maksimum 10 g
fedt/100 g. Her er det kun 7 % af samtlige daginstitutioner der
opfylder anbefalingen. Især er det problematisk at efterleve
anbefalingen i forbindelse med de kolde måltider, hvilket er
ensbetydende med, at det udbudte kødpålæg hovedsageligt har et
fedtindhold over 10 g fedt/100 g. Så rådet til institutionerne
fremover er at købe pålæg og kødprodukter der er mærket med
nøglehullet.
Fedtfattig ost en gang om ugen.
Kun 17 % af samtlige institutioner opfylder anbefalingen omkring
”ost og mælkeprodukter i maden”. Det er især anbefalingerne omkring
”ost”, der er svære at efterleve, idet kun 24 % af institutionerne
efterlever anbefalingerne om at servere ost med max 17g fedt pr.
100 gram og at ost bør serveres ca. én gang om ugen. Enten udbyder
institutionerne slet ikke ost, eller også udbyder de det oftere end
anbefalingen og i en federe kvalitet.
Brug lidt olie eller margarine til alle
måltider
I alt 23 % af institutionerne efterlever anbefalingerne i relation
til ”fedtstoffer”. Resten har problemer med, hvor hyppigt fedtstof
udbydes og hvilken typer fedtstof, de anvender. Anbefalingen er, at
lidt fedtstof bør indgå i alle måltider, men for kun 44 % af
institutionerne gælder det, at de udbyder lidt fedtstof i alle
måltider. Ligeledes gælder det, at kun 44 % af institutionerne
udbyder et fedtstof, hvor mættet fedt ikke er dominerende, som
anbefalet.
Flere kartofler og mere fuldkorns ris og pasta
Kun 33 % af institutionerne opfylder anbefalingerne
omkring ”kartofler, ris, pasta” både i forhold til hvor hyppigt
”kartofler, ris, pasta” bør serveres, og i forhold til hvilken
kvalitet fødevarerne bør have. I relation til anbefalingerne
forholder det sig således, at kartofler generelt ikke udbydes
hyppigt nok til de varme måltider sammenlignet med ris og pasta,
til trods for at det anbefales, at kartofler bør serveres frem for
ris og pasta i mindst halvdelen af de varme måltider, der serveres
i løbet af ugen. I alt 55 % af institutionerne udbyder ikke
kartofler frem for ris og pasta i mindst halvdelen af de varme
måltider i løbet af ugen. Desuden serveres ris og pasta
hovedsagelig som fuldkornsvarianter i kun 44 % af samtlige
institutioner, som anbefalet.
Grød skal være fuldkorn
I alt 43 % af institutionerne opfylder anbefalingerne omkring ”brød
og gryn” både i forhold til hvor hyppigt ” brød og gryn” bør
serveres, og også i forhold til hvilken kvalitet disse fødevarer
bør have
Undersøgelsen viser, at det er særlig problematisk for vuggestuerne
og de integrerede institutioner at udbyde grød, som hovedsageligt
er baseret på fuldkorn. Derimod lever de fleste institutioner op
til anbefalingerne både omkring hyppighed af servering af brød og
grød (95 % - 98 %) og kvaliteten af brød (88 %)
Flere fisk på bordet
Halvdelen af alle institutioner (50 %) opfylder anbefalingerne
omkring ”fisk og fiskepålæg” både i forhold til hvor hyppigt fisk
bør serveres, og i forhold til typen (kvaliteten) af fisk. Det er
dog især den anbefalede serveringshyppighed, der kan være svær at
efterleve. Anbefalingerne påpeger, at der ved servering af kold
frokost bør være mindst én slags fiskepålæg, samt at der bør
serveres mindst ét fiskemåltid om ugen ved servering af varm
frokost 3-5 gange om ugen, eller ét fiskemåltid hver 2. uge, hvis
institutionen tilbyder varm frokost 1-2 gange om ugen.
Frugt og grønt til alle måltider
Lidt over halvdelen af alle institutioner (55 %) opfylder
anbefalingerne omkring ”frugt og grønt” både i forhold til hvor
hyppigt frugt og grønt bør serveres, og også i forhold til typen
(kvaliteten) af grøntsager, dvs. at halvdelen af grøntsagerne skal
være grove. Anbefalingerne påpeger, at frugt og grønt skal indgå i
hvert frokostmåltid, og det lever 70 % af institutionerne op
til.
Kontakt
Fødevarestyrelsen
Akademisk medarbejder Karen Eriksen
keri@fvst.dk tlf 7227 6681
DTU
Ph.d.-studerende Marianne Sabinsky,
masab@food.dtu.dk, tlf. 35 88
70 62
Akademisk medarbejder, ph.d. Anne Dahl Lassen,
adla@food.dtu.dk, tlf. 35 88 74
19