Grønsager kan opdeles i fine og grove grønsager, hvor de grove
grønsager er kendetegnet ved at have et højere indhold af fibre end
de fine.
De fine grønsager er fx:
tomat, agurk, peberfrugt, squash, salat, bladselleri og spinat.
Grove grønsager er fx:
rodfrugter fx gulerod, rødbede, selleri, persillerod og
pastinak,
kål fx broccoli, blomkål, rosenkål, spidskål, hvidkål, rødkål og
grønkål bælgfrugter fx ærter og bønner.
Danskerne er gode til at spise de fine grønsager, – og det skal vi
blive ved med. Men vi skal også gerne spise flere af de grove
grønsager.
Variation
Udfordringen ved de grove grønsager er, at de ofte kræver mere
tilberedningtid i køkkenet. De skal skrælles, skæres og snittes og
ofte tilsættes lidt smag ved en dressing eller marinade Lysten til
at spise flere grove grønsager kan blive større ved at prøve at
tilberede dem på forskellige måder ved fx at dampe, bage i ovn og
lynstege på panden (dvs at de bliver varmebehandlet på en eller
anden måde), Men de er også skønne som salat eller råkost – få
inspiration i opskrifterne vi linker til her i højre kolonne.
Årstid og smag
Hvis du tilpasser grønsager og frugt efter årstiden, lærer familien
årstidens madvarer at kende. Og smagen på de enkelte grønsager og
frugter er i top i højsæsonen. Lige nu er det sæson for
rodfrugterne og for kåltyperne, det er nu de smager skønt. Mens de
fine grønsager som tomater, agurker og peberfrugt toppede i
sommers, og mange vil nok opleve, at de ikke smager af så meget på
denne tid af året.
Farver
Når du laver flot og farvestrålende mad, får familien mere lyst til
at spise den. Gør brug af farver, som passer godt sammen. Grønsager
og frugter giver gode farver til maden. Brug gerne 2-3
farvestrålende ingredienser i hvert måltid.
Kontakt
Fødevarestyrelsen Helle Køngerskov 7227 6679 og Susanne Walter
Johannessen 7227 6693.