Risengrøden skal holdes i kog, når den tilberedes for at undgå,
at bakterien Bacillus cereus udvikler giftstoffer, der vil kunne
forsage opkast og diarré. Der er risiko for, at der dannes
giftstoffer i grøden, når temperaturen er for lav for længe. For
eksempel, hvis mælk og ris efter et kortere opkog, opbevares i 4
timer under dynen uden, at der er styr på temperaturen.
Giftstofferne forsvinder ikke af, at grøden bliver kogt efter,
den har været under dynen. Stofferne er varmeresistente, hvilket
betyder, at de ikke ødelægges ved den afsluttende kogning.
Køl grøden hurtigt ned til ris a la mande
Når grøden skal anvendes senere, fx i Ris a la mande, er det
vigtigt at få kølet den hurtigt ned, og at opbevarer den i
køleskabet ved 5 Cº. Som tommelfingerregel bør der højest gå 3
timer fra grøden er 65 Cº til den er kølet ned til 10 Cº. Når der
sker en hurtigt afkøling og temperaturen holdes lav, vil der ikke
dannes giftstoffer.
Opskrift på risengrød
Du skal bruge:
1 dl vand
1½ l mælk
180 g grødris (ca. 2 dl)
½ tsk. salt
Sådan gør du:
1. Bring vandet i kog i en gryde.
2. Tilsæt halvdelen af mælken og bring den i kog.
3. Drys risene i under omrøring.
4. Tilsæt resten af mælken og kog grøden ved svag varme i ca. 50
min. Rør af og til.
5. Smag til med salt.
Tips:
For at varie og gøre grødens smag mere spændende kan alternativt
tilsættes frisk frugt/bær fx æble, blåbær eller banan, frugt kogt
til mos fx jordbær, hindbær, æble m.m. eller hakket
nødder/mandler.