Råt for sig og stegt for sig
Når man griller, skal man holde råt for sig og stegt for sig.
Derfor skal der bruges to grilltænger eller to sæt af andre
køkkenredskaber ved grillstegning. Èt sæt til det rå kød og ét til
det færdigstegte kød. Hvis man kun har én grilltang, kan man holde
den inde over grillkullene i et stykke tid, så man "brænder"
bakterierne af. Husk, at gøre det til sidst, når kødet er ved at
være færdigt.
Det samme gælder de fade eller skærebrætter, kødet ligger på.
Også her skal råt kød og grillet kød holdes adskilt. Man bør derfor
bruge et andet fad eller skærebræt til det grillede kød, end det
der bruges til det rå.
Husk at vaske hænder
Sygdomsfremkaldende bakterier som fx Campylobacter spredes nemt fra
det rå til det stegte kød, hvis man bruges den samme grilltang
eller samme skærebræt til råvaren og til den spiseklare mad. Og
lægger man råt kød på grillen med fingrene, kan man overføre
bakterier til fx salat og brød, hvis man ikke vasker hænderne
grundigt inden man snitter salat eller skærer brød.
Der skal kun få Campylobacter-bakterier til for, at man kan blive
syg. Derfor er det vigtigt at holde tingene adskilt.
Noget kød skal gennemsteges
Hakket kød, fjerkræ og mekanisk mørnet kød skal
gennemsteges, da bakterierne kan sidde i hele kødet. På hele
kødstykker som for eksempel stege eller hele bøfstykker sidder
bakterierne normalt kun på overfladen, så hele kødstykker behøver
ikke at blive gennemstegt.
Fedtfri marinade eller brug folie
Fedt fra kød eller marinade må ikke dryppe ned på de
glødende kul, da det vil danne tjæreholdig røg, som øger risikoen
for at udvikle kræft. Man kan undgå, at det drypper fra kødet ved
at lægge folie under kødet eller bruge en grillmarinade uden
olie.
Skær det brankede fra
Hvis kødet bliver branket, bør man skære de brankede skorper af, da
brankede skorper indeholder stoffer, der øger risikoen for at
udvikle kræft.