To meget forskellige virksomheder gav deres erfaringer videre og
fortalte om, hvordan de har arbejdet med at indføre en mad- og
måltidpolitik og omlagt til en sundere kantine.
En af dem er DSB, der har været på forkant med arbejdet med at
formulere en mad- og måltidspolitik. I ledelsen besluttede de at
indføre sund mad i kantinerne:
'Vi serverer det sunde hos os. Hvis de skal spise usundt, bliver
det ikke hos os. Vi har prøvet mange sundere alternativer, men det
er svært at erstatte wienerbrød. Konsekvensen blev, at al
wienerbrød blev fjernet, da mad- og måltidpolitikken trådte i
kraft. De medarbejdere, der var godt tilfredse med en frokost
bestående af kød, kartofler og opbagt sovs, har skulle vænne sig
til forandringerne i kantinen og nogle fravalgte i første omgang
den nye kantinemad', sagde HR chef Malene Bresson.
Et kildent spørgsmål når man skal omlægge til en sundere kantine
er, om det koster penge at omlægge til sund mad, og kantinen kan
være bange for at miste mange kunder – og dermed indtjening. Til
det fortæller Malene Bresson: 'Det koster tid og i vores tilfælde
også penge på bundlinien i en periode, at arbejde med at forbedre
kosten. Men nogle af de kunder, der forlod kantinen i starten, er
kommet tilbage, og andre og flere er nu kommet til'
Inddrag alle parter i virksomheden
En anden oplægsholder på seminaret var Birgitte Escherich fra
Kostkompagniet, som gav konkrete idéer til, hvordan man kan gå i
gang med processen at formulere en mad- og måltidspolitik. Hun
lagde vægt på en vigtig pointe, nemlig at involvering af
interessenter udgør fundamentet for en vellykket proces. Der er tre
interessenter i virksomheden:
- De spisende.
- Køkken / dem der laver mad.
- Ledelse og ambassadører (fx medarbejderrepræsentanter).
De tre interessenter udgør de tre hjørner i en trekant, og som
Birgitte fremhævede, kan en trekant ikke stå, hvis man fjerner det
ene hjørne. På samme måde kan der ikke være en vellykket proces,
hvis en af interessenterne ikke inddrages.
En anden pointe er, at det er vigtigt at kommunikere mad- og
måltidspolitikken ud til alle parter. Og det er ledelsens ansvar
at kommunikere den ud til de rette, og på de rette tidspunkter. Der
skal tages stilling til hvilken information, de forskellige parter
har brug for. For de spisende, for eksempel, er det en vigtig
information, hvad politikken betyder for dem i praksis. Fx er der
ændringer i udbuddet, i kantinens åbningstider eller andet?
Seminar til september
Seminaret gentages i Roskilde, onsdag d. 17. september. Og her vil
Fødevareminister Eva Kjer Hansen byde velkommen. Tilmelding sker
ved at skrive en mail til SWR@fvst.dk.
Kontakt
Fødevarestyrelsen, Susanne Walter Johannessen, ernæringsfaglig
medarbejder, 7227 6693.