I juletiden, hvor menuen ofte indeholder pølse, vildt og fedt
kød, smager rødkål rigtig godt som tilbehør – gerne med en sur/sød
kombination som f.eks. farin og vineddike.Når du handler ind, skal
du vælge kålhoveder, der er tunge efter størrelsen, med sprøde,
skinnende yderblade. Kål er en af vore allerældste grønsager, og
den er både meget anvendelig og hårdfør og er rig på vitaminer -
især på C-vitamin og kostfibre.
Bevar den flotte farve
For at bevare den flotte røde farve må du gøre dig lidt umage. Når
du laver rødkålssalat og strimler kålen, skal den straks blandes
med noget surt, som f.eks. vineddike. En anden mulighed er at
skylle de hele blade i kogende vand og vineddike. Af samme årsag
skal du også altid koge rødkål med en syreholdig ingrediens, f.eks.
æble eller vin.
Tip når du skal koge rødkål
Når du koger kål kan dampen dufte ubehageligt, men det kan
undgås ved at lægge et stykke brød, en valnød eller en kvist
persille i kogevandet. Kål bør koges al dente eller netop mør under
låg – kål, der koges for længe får en vandet konsistens og kan få
en ubehagelig stærk smag.
Opskrift på en sød rødkålssalat
Prøv denne søde rødkålssalat i julen:
- Smag 2 dl yoghurt til med honning og kanel.
- Snit 400 g rødkål papirstyndt.
- Skær et æble og en appelsin i tern og bland det straks i
yoghurten.
- Rør derefter 4 spiskeskefulde rosiner og 4 spiseskefulde
hakkede nødder i.
- Drys evt. med lidt grønt.
Kontakt
Fødevarestyrelsen Tove Vestergaard,
Cand.pæd. i ernæring 33 95 61
48.