Temperatursvingninger er ikke godt for frugt og grønsager, og
der sker en forringelse af kvaliteten. En agurk eller en salat, der
er køleskadet, er uspiselig. Det er ikke farligt, men en ren
mekanisk ødelæggelse af grønsagen.
Langt de færreste frugter og grønsager kan tåle at blive
opbevaret ubeskyttet i hård frost. Varerne taber vitaminer og
mister smag. Og får man en flot, frossen agurk med hjem, varer
fornøjelsen kun kort tid, før varmegraderne i køkkenet får
grønsagen til at vise sit sande ansigt.
Tomat og agurk
I en agurk er det hvide normalt mælkehvidt, men når den er
køleskadet, bliver det glasagtigt, og agurken bliver blød at trykke
på. Også smagen i tomater tager skade, og man får ikke den fulde,
udviklede tomatsmag, men i stedet en blød og smattet tomat, når den
er tøet op. Tomater er specielt kuldefølsomme og bør ikke opbevares
under 10C dvs. ikke i køleskab.
Iceberg salat
Iceberg salat får også nemt frostskader, og kartofler har
heller ikke godt af de store temperatursvingninger. Skaderne sker
når vandet i grønsagerne og frugterne fryser og cellerne derfor
bliver ødelagt.
Eksotiske frugter får kuldechok
Det ses også på de mange forskellige frugter, som grønthandlerne
lokker med i vinterkulden. Især eksotiske frugter som bananer og
appelsiner får kuldechok i de danske temperaturer. Det går ud over
smagen.
Skrællen på en banan bliver brunplettet, som om den er moden,
men den har ikke udviklet sin fulde smag. Appelsiner virker mindre
saftige, fordi saften ikke løber ud i appelsinen. Det er
appelsinkødet der sprænges, og så virker de mindre saftige når de
spises.
Som forbruger skal man undgå den frosne frugt. - Lad være at
tage noget af det, der står udenfor. Tag i stedet det, der ligger
indenfor, og som har været beskyttet mod frosten.