I år 300 blev Martin af Tours – eller Morten som han hedder på
dansk- født i Ungarn. Som ung var han soldat og havde ry for at
være god mod de fattige og syge. Senere blev han munk og byggede et
kloster i Poitiers i Frankrig. Her levede han et stille og fromt
liv. Hans fromhed og godhed blev så kendt, at befolkningen i Tours
valgte ham som ny biskop, da deres gamle biskop døde.
Legenden fortæller at den hellige Morten slet ikke havde lyst
til at være biskop i Tours. Han ville allerhelst leve for sig selv
i fred og ro. Da borgerne og præsterne fra Tous kom for at gøre ham
til biskop, gemte han sig derfor blandt gæssene i klosterets
gåsesti. Men gæssene skræppede op og røbede Mortens skjulested. Så
Morten blev biskop, selvom han ikke havde lyst. Som en hævn for at
gæssene sladrede så slagter og spiser vi hvert år en af dem på
Mortens aften.
Den 11. november 397 døde Morten i Frankrig og blev begravet i
Tours. Dagen blev hans helgendag, men det er altså aftenen før at
gæssene skal slagtes og spises.
Desværre for ænderne er der nu mange af dem, som bliver spist i
stedet for gåsesteg på Mortens aften. Måske hænger det sammen med
at ænder er mindre end gæs, og lidt nemmere at få fat i.
Hygiejne anbefalinger
Hvis du har lyst til at servere fjerkræ på Mortens aften
skal du huske nogle simple anbefalinger for hygiejne, for at komme
sygdomsfremkaldende mikroorganismer som fx salmonella i
forkøbet.
- Fjerkræ som ikke er tilberedt, skal opbevares ved en temperatur
på 5 grader ( i køleskab), eller derunder, så forsinker du væksten
af mikroorganismer.
- Optø frossen fjerkræ i køleskabet for at hæmme væksten af
mikroorganismer. Husk at lægge fuglen på en bakke, så der ikke
drypper saft ned på de andre fødevarer.
- Gennemsteg altid fjerkræ. Kernetemperaturen skal være 75 grader
før du kan være sikker på at bakterierne er dræbt. - Kødsaften skal
være helt klar.
- Ved genopvarmning af fjerkræ, skal du også altid sikre, at det
er varmet op til 75 grader.
Følger du anbefalingerne her, kan du roligt sætte tænderne i et
stykke knasende sprødt og saftigt stykke and eller gås den 10.
november – og sende en venlig tanke til Den hellige Martin af
Tours.