Den nye viden er offentliggjort i tidsskriftet International
Journal of Cancer, og resultaterne er med til at styrke bekymringen
for, at akrylamid er kræftfremkaldende i de mængder, som indtages
gennem kosten. En ny hollandsk undersøgelse viser også en
sammenhæng mellem akrylamid i fødevarer og risiko for udvikling af
æggestok- og livmoderkræft hos mennesker.
Hvad er akrylamid?
Akrylamid er et stof der dannes ved en kemisk proces der sker under
madlavning, når man steger, bager eller griller kulhydratrige
fødevarer ved temperaturer på mere end 120 grader. Stoffet er
fundet bl.a. brød, kager, chips, stegte kartofler som pommes frites
og i kaffe. Undersøgelser tyder også på, at jo højere temperaturer
og jo længere tilberedningstid, jo højere bliver også indholdet af
akrylamid i maden. Ved tobaksrygning dannes ligeledes store mængder
akrylamid.
Råd til forbrugeren
For at reducere indholdet af akrylamid mest muligt i maden
fastholder Fødevarestyrelsen de generelle kostråd om:
- at spise mere frugt, grønt, korn- og brødprodukter
- at spare på fedt
- begrænse grilning og friturestegning
- undgå at branke eller brænde fødevarer under tilberedning.
Fødevarestyrelsen vil ikke fraråde at drikke kaffe, men
anbefaler at drikke andet end kaffe – f.eks. vand.