Hørfrø har ligesom solsikkekerner et ret højt indhold af
tungmetallet cadmium, der opkoncentreres i kroppen og på længere
sigt kan skade især nyrerne. Man skal derfor ikke indtage frøene i
for store mængder. Andre olieholdige frø som sesamfrø, pinjekerner,
græskarkerner og birkes har et væsentligt lavere cadmiumindhold end
solsikkekerner og hørfrø.
Hørfrø har desuden et naturligt indhold af naturlige giftstoffer
(cyanogene glykosider). Disse stoffer kan spaltes til
hydrogencyanid (blåsyre) af enzymer, der frigives ved findeling.
Man kan i princippet risikere akut forgiftning, hvis man indtager
store mængder af hørfrø. Desuden kan man risikere skader på
nervesystemet. Selvom dette ikke er dokumenteret i praksis,
frarådes det også af den grund, at spise findelte hørfrø i store
mængder. Der ikke er den samme risiko ved at indtage hele frø.
Begrundelsen for, at helse-kurene anbefaler knust hørfrø, er det
store indhold af sunde fedtsyrer. Men planteolier giver de samme
sunde fedtsyrer.
To slags flerumættede fedtsyrer
Der findes to slags flerumættede fedtsyrer: n-6 og n-3 fedtsyrer
eller som de også kaldes omega-6 og omega-3 fedtsyrer. Flerumættede
fedtsyrer findes især i bløde margariner og i planteolier. Også
fede fisk er rige på flerumættede fedtsyrer.
N-6 fedtsyrerne er mest udbredt og findes i alle fedtstofferne,
mens nogle af olierne, fx solsikke-, majs- og vindruekerneolie er
fattige på n-3 fedtsyrer. Andre planteolier, specielt hørfrøolie,
men også raps-, soja- og valnøddeolie samt fede fisk er gode
kilder til n-3 fedtsyrer.
Spis varieret og efter kostrådene
Ved at spise efter kostrådene og spise varieret er der således ikke
problemer med at få dækket behovet for fx n-3 fedtsyrer. Der er
derfor ikke grundlag for at anbefale specifikke produkter eller
lignende som fx hørfrø i store mængder. På den anden side skal man
heller ikke stoppe med at spise hørfrø, men blot spare på frøene og
altid tænke på at spise varieret.
For at begrænse indtaget af cadmium fra olieholdige frø som
solsikkekerner og hørfrø, anbefaler Fødevarestyrelsen:
- Solsikkekerner og hørfrø bør ikke spises i større mængder
- Kernerne bør ikke bruges til fremstilling af mælkeerstatning
til mælkeallergikere.
- Solsikkekerner og hørfrø kan derimod godt bruges i begrænset
omfang i bl.a. brød, hvor de indgår som en mindre del.
- Solsikkeolie og hørfrøolie kan anvendes som andre planteolier,
da cadmium bliver i presseresten. Vær dog opmærksom på, at nogle
olier, fx hørfrøolie, hurtigt bliver harske og derfor skal
opbevares køligt.
Husk det generelle kostråd om at spise varieret. Det gælder også
for brød og olier. Du bør ikke kun spise brød med et højt indhold
af solsikkefrø og hørfrø, og du bør spise forskellige
planteolier.
Kontakt
Fødevarestyrelsen Gudrun Hilbert (kemiske forureninger), tlf: 3395
6294.
Hanne H. Hansen (ernæring), tlf: 3395 6348.