Fødevarestyrelsen anbefaler, at halvdelen af det brød vi
spiser består af brød eller boller, der indeholder minimum 6 gram
kostfibre per 100 gram.
Lange hævetider giver bedre fuldkornsbrød
Når du bager dit eget brød med fuldkornsmel sker det sikkert tit,
at det bliver lidt tørt og kedeligt. Det kan du gøre noget ved!.
Hvis du lader dit brød hæve i lang tid, og giver så meget af melet
som muligt lejlighed til at suge væske til sig fra den våde dej,
så får du brød og boller, der har bløde og saftige kerner, men også
brød eller boller der er bid i. Samtidig får du den gevinst, at
fuldkornet frigiver mere af det B-vitamin og de mineraler, som det
er så rigt på, når det får lov til at hæve i lang tid.
Kan du planlægge dit bageri således, at det skal spises, mens det
stadig er friskbagt, ja, så er det kun et ekstra plus. I vores nye
brødopskrifter (se her i linkene til højre) finder du også
informationer om, hvorfor de enkelte trin i opskrifterne er
gavnlige.
Hvad er fuldkornsmel?
Fuldkornsmel er mel fremstillet af hele korn, dvs. at
udmalingsgraden er 100. Udmalingsgraden er den procentdel af
kornarternes kerner, der anvendes ved formaling til mel. Er de
yderste fx 15 % af kernerne fjernet inden formaling, opnås et mel
med en udmalingsgrad på 85. Melets næringsværdi falder med faldende
udmalingsgrad.
Her kan du se eksempler på mel, hvor du får fuldkorn for
pengene:
- Rugmel: Udmalingsgraden er 100.
- Hvedemel: Udmalingsgraden kan variere fra
65-100. Almindeligt husholdningshvedemel har i reglen
udmalingsgrader mellem 70 og 80, og indeholder ingen skaldele. Se
på ingredienslisten på pakken for at finde ud af om hvedemelet er
fremstillet af fuldkorn.
- Grahamsmel: Er fint formalet fuldkornshvedemel
dvs. udmalingsgraden er 100.
- Fuldkornshvedemel: Er groft formalet
fuldkornshvedemel. Udmalingsgraden er 100.
- Hvidhvedemel: Er fint formalet fuldkornshvede,
men en udmalingsgrad på 100.
Udmalingsgrad og formalingsgrad
Udmalingsgraden skal ikke forveksles med formalingsgraden, som
angiver, hvor meget melet er findelt. Formalingsgraden har ikke
indflydelse på indholdet af kostfibre, men det antages, at
formalingsgraden har indflydelse på fordøjelseshastigheden, og på
hvor hurtigt eller langsomt optagelsen sker i tarmen.
Spis mere fuldkorn
Fuldkornprodukterne har været fremhævet for deres
sundheds- fremmende evne i forbindelse med hjertekarsygdomme, type
2 diabetes og nogle former for kræft.
Fuldkornsprodukterne er som nævnt ud over naturlige kostfibre også
en kilde til en række andre gavnlige bestanddele, herunder
vitaminer og mineraler. Ikke desto mindre er danskernes forbrug af
rugbrød næsten halveret i de sidste 20 år.
Kontakt
Fødevarestyrelsen, Puk Maia Ingemann Holm, Cand. Scient. i human
ernæring. Tlf.: 3395 6476.