Squash eller courgette eller måske kender du grønsagen som
zucchini kan - hvis den smager bittert og metalagtigt - gi' diarré,
opkast og kraftige mavesmerter.
Årsagen til sygdomstilfælde er, at squash kan danne de såkaldte
cucurbitaciner. Selv små mængder af disse bittertsmagende stoffer
kan give de nævnte symptomer, indenfor få timer. Uanset om squashen
er rå eller tilberedt.
Squash har normalt en neutral smag, men cucurbitacinerne fra
squash er nogle af de mest bittertsmagende stoffer, der kendes. Man
vil derfor kunne smage, hvis de findes i grønsagen.
Fødevarestyrelsen anbefaler, at man smider squash ud, der smager
bittert, besk eller metalagtigt, men et godt råd er, at man altid
smager på squash, før man putter den i en madret i skiver eller
tern
Frøene er synderen
Frøene har en genetisk sammensætning, der gør, at giftstoffet er
blevet dannet i den færdige squash. Frøene stammer formentlig fra
en vildplante.
Squash-frø er gennem mange år blevet forædlet, så de ikke danner de
giftige stoffer. Derfor ses forgiftningstilfælde yderst
sjældent.