Når man høster rabarber er det vigtigt at passe på ikke at
trække hjerte skuddet med. Det undgår man ved at trække en stilk ad
gangen med et stille, roligt og sejt træk. Få hele stilken med, da
det er den nederste ende af rabarberstilken der smager bedst. Den
er mere fast end resten af stilken. Hvis man ikke har rabarber i
sin have, men skal ud og købe dem, så køb kun de spændstige og
stive rabarber, de må helst ikke kunne bøjes.
Oxalsyre i rabarber
Rabarber er bedst tidligt i sæsonen og indtil omkring Skt. Hans.
Rabarber indeholder små mængder oxalsyre, og i højsommeren stiger
mængden af oxalsyre i stilkene.
Oxalsyre kan bevirke en ubehagelig reaktion på tænderne, som nogle
mennesker ikke bryder sig om. Men, hvis man nøjes med at spise
rabarber fra det tidspunkt de kommer frem og indtil midsommer,
skulle der ikke være noget problem.
Forskellige rabarbersorter
Der er forskellige rabarbersorter. De tynde stilke af jordbær- og
vin-rabarber smager bedre og har mere farve end de tykke grønne
stilke fra andre rabarbersorter. Men de er alle gode, hvis de er
friske og ikke for store.
Rabarber kom til Danmark i 1835
Rabarberplanten stammer fra arter, der vokser i Asien,
bl.a. Mongoliet. Rabarber har været dyrket i Kina så langt tilbage
som for 5000 år siden, men de typer vi kender i dag, blev først
fremavlet i 1800–1900. Rabarber kom til Danmark omkring 1835, men
først i slutningen af 1800 tallet begyndte man at bruge den i
desserter og kager. Rabarber var tidligere en meget vigtig afgrøde
i køkkenhaven, da man netop i det tidlige forår manglede frisk
grønt.
Rabarber i madlavningen
Rabarber er egentlig ikke en frugt i botanisk forstand,
men en grønsag. Rabarber bruges dog som regel som en frugt i
madlavningen, fx til tærter, kage og kompot. Men faktisk kan
rabarberkompot være et lækkert tilbehør til kylling, kalvesteg, lam
eller stegt fisk, så som sild, hornfisk eller laks. I stedet for
vanilje kan man prøve at krydre kompotten med chili, ingefær eller
stjerneanis.
Kontakt
Fødevarestyrelsen, Ernærings- og husholdnings økonom Susanne Walter
Johannessen, 3395 6475.