Der bliver spist sprød salat med solmodne tomater. Men rødbeder,
ærter, broccoli, bønner og selleri kniber det med at få ned. "Groft
skitseret er der en stor og markant stigning i, hvor mange fine
grønsager vi spiser, mens tallet for hvor mange grove grønsager, vi
spiser, kun er steget meget lidt over de seneste år," fortæller
ernæringsforsker Sisse Fagt.
De grove grønsager kan deles ind i tre overordnede kategorier:
Rodfrugter, kål og bælgfrugter. Som regel kræver de mere tid og
arbejde i køkkenet end frugt og fine grønsager, fordi de ofte skal
koges eller dampes. Til gengæld er de strabadserne værd. For de
grove grønsager adskiller sig nemlig fra de fine ved at have et
højere indhold af kostfibre. Hvor en fin grønsag højst indeholder
halvandet gram kostfibre, kan en grov grønsag indeholde helt op til
seks gram kostfibre. Og det er rigtig godt.
De fantastiske fibre
Kostfibrene i frugt og grønt er sammen med mange andre
sygdomsforebyggende stoffer med til at nedsætte risikoen for kræft.
I modsætning til det meste af den mad vi spiser, bliver kostfibre
ikke fordøjet i maven. De fortsætter til tyktarmen og hjælper med
at gøre fordøjelsen mere effektiv. Det betyder, at man forkorter
den tid, maden er om at passere gennem tarmene. På den måde
forebygger man blandt andet forstoppelse og tyktarmsbetændelse.
Endelig giver kostfibre en større mæthedsfornemmelse i længere tid
end det meste andet mad, så man spiser mindre, når man får mange
kostfibre.
Vi får for lidt
Selv om kostfibrene er sunde, får en almindelig, voksen dansker i
gennemsnit kun omkring 20 gram om dagen. Det tal burde ligge mellem
25 og 35 gram. Og en af løsningerne er at spise flere grove
grønsager.
"Grove grøntsager spiser vi oftest varme, og når man varmer
grøntsager kan man spise flere. Det giver også flere
variationsmuligheder. Det er alt andet lig meget lettere at spise
200 gram stuvet kål end 200 gram hakket kål i en råkost," forklarer
Sisse Fagt.
Kontakt
Danmarks Fødevare- og Veterinærforskning, Anne Lassen
tlf. 72 34 74 19 og Sisse Fagt tlf. 72 34 74 22