-Rundt omkring på institutioner for større og mindre børn arbejder
mange ildsjæle for at give børnene et lødigt spisetilbud. Den nye
vejledning om godkendelse m. v. af køkkener i børneinstitutioner er
ment som en hjælp til at sikre at disse udmærkede initiativer
foregår under forsvarlige hygiejniske forhold.
Uvidenhed om eksisterende regler
Lykke Hansen fra Fødevareregion Nordøstsjælland har siden
offentliggørelsen af vejledningen fået henvendelser fra ansvarlige
for madordningerne og har lagt mærke til at kendskabet til de
allerede eksisterende regler ikke har været udbredte. Jeg kan i
hvert fald se, at mange slet ikke har været opmærksom på de regler,
som har været hele tiden. F. eks. har forældrene på en institution
i Gentofte på skift lavet mad til børnene og det er ikke tilladt
med det lille køkken de har. Nu er de ved at udbygge køkkenet, så
det passer til en reel madordning," fortæller hun.
Andre ser den nye vejledning som en indgriben og en begrænsning i
at lave det bedste mad for børnene. Det er især kravene til
køkkenfaciliteter, som opleves som en stopklods, hvis der ikke er
penge til at rette op på mangler, som f. eks. ekstra vaske.
Ser vejledning som en forhindring
Connie Niemeier, leder af klubben Bøgegården i Kokkedal i
Nordsjælland frygter, at vejledningen får mange til at opgive på
forhånd.
"Der er alt for mange forhindringer og krav. Også økonomisk. Her
elsker børnene mellem 10-13 år at være med i madlavningen og deres
livretter er farsmad, som frikadeller, boller i karry og kødsovs.
Mens vi laver maden, snakker vi om krydderier, fedtindhold,
spækbrætter og hygiejne, så den aktivitet har stor pædagogisk
værdi. Derfor er det ærgerligt, at vi ikke kan gøre de ting, fordi
vi kun har to vaske i køkkenet og jeg kan heller ikke se hvor den
tredje skulle være," siger Connie Meyer.
Lykke Hansen, Fødevareregionen opfordrer til at vejledningen læses
en ekstra gang.
"Vi fortolker ikke så firkantet. Men tager udgangspunkt i den
konkrete situation. Hvor mange skal bespises? Hvilken mad skal
tilberedes? Hvor tit? Hvor stort er køkkenet, m.v. Når det er
klarlagt går vi i gang med at se på de konkrete muligheder, som
allerede findes på stedet. Nogle køkkener kan formodentlig
godkendes uden særlige krav" siger hun.
Det er altid en vurdering af det konkrete sted
Problemet med en manglende vask kan eventuelt løses ved at
institutionen i arbejdsplanen adskiller arbejdsprocesserne. I
mindre køkkener med en enkel produktion kan f. eks. skylning af
grønsager og opvask godt foregå i samme vask, blot det er på
forskellige tidspunkter. Så bortfalder kravet om en ekstra
vask.
" En gennemtænkt nedskrevet arbejdsgang kan løse mange ting, men
jeg vil understrege at man ikke kan skrive sig ud af et umuligt
køkken. Det kan ikke lade sig gøre at lave mad på forsvarlig vis
til 100 mennesker flere gange om ugen i et lille køkken med
begrænsede faciliteter. Der skal være sammenhæng i tingene og man
må træffe nogle valg ud fra de muligheder man har," siger Lykke
Hansen, som dog hilser velkomment at alle henvender sig med deres
tvivlsspørgsmål.
Kontakt
Danmarks Fødevareforskning
Maria Haukrogh tlf. 72 34 74 23 og Fødevarestyrelsen
Mine S. Pedersen tlf. 33 95 64 77.