Når temperaturerne når ned på flere frostgrader om natten og
stiger til et par varmegrader om dagen, tager de fleste frugter og
grøntsager alvorlig skade.
Temperatursvingninger er ikke godt for frugt og grøntsager, og
der sker en forringelse af kvaliteten. En agurk eller en salat, der
er køleskadet, er uspiselig. Det er ikke farligt, men en ren
mekanisk ødelæggelse af grøntsagen.
Langt de færreste frugter og grøntsager kan tåle at blive
opbevaret ubeskyttet i hård frost. Varerne taber vitaminer og
mister smag. Og får man en flot, frossen agurk med hjem, varer
fornøjelsen kun kort tid, før varmegraderne i køkkenet får
grøntsagen til at vise sit sande ansigt.
I en agurk er det hvide normalt mælkehvidt, men når den er
køleskadet, bliver det glasagtigt, og agurken bliver blød at trykke
på. Også smagen i tomater tager skade, og man får ikke den fulde,
udviklede tomatsmag, men i stedet en blød og smattet tomat, når den
er tøet op. Tomater er specielt kuldefølsomme og bør ikke opbevares
under 10C dvs. ikke i køleskab.
Iceberg-salat får også nemt frostskader, og kartofler har heller
ikke godt af de store temperatursvingninger. Skaderne sker når
vandet i grøntsagerne og frugterne fryser og cellerne derfor bliver
ødelagt.
Det ses også på de mange forskellige frugter, som grønthandlerne
lokker med i vinterkulden. Især eksotiske frugter som bananer og
appelsiner får kuldechok i de danske temperaturer. Det går
ud over smagen
Skrællen på en banan bliver brunplettet, som om den er moden,
men den har ikke udviklet sin fulde smag. Appelsiner virker mindre
saftige, fordi saften ikke løber ud i appelsinen. Det er
appelsinkødet der sprænges, og så virker de mindre saftige når de
spises
Fødevaredirektoratet råder grønthandlerne til at dække varerne
over med plastik eller opbevare dem under et halvtag for at
beskytte dem mod den direkte frost. Som forbruger skal man undgå
den frosne frugt. - Lad være at tage noget af det, der står
udenfor. Tag i stedet det, der ligger indenfor, og som har været
beskyttet mod frosten.