Nu står påsken for døren, og det er tid til at male og dekorere
påskeæg. Hvis man vil bruge rigtige æg, kan der være en risiko for
salmonella-smitte. Salmonella kan både findes på skallen og inde i
ægget. Fødevaredirektoratet foreslår derfor, at man bruger sprit
til at desinficere æggets overflade. Derefter kan man prikke hul i
skal og blomme med en lang nål eller hæklenål, så æggemassen næsten
kan løbe ud af sig selv. Det bedste er, hvis man slet ikke puster
æggemassen ud med munden - så er risikoen for at blive smittet med
salmonella minimal.
Man skal altid huske at vaske hænder, når man har rørt ved æg.
Så risikerer man ikke at flytte bakterier over på andre
madvarer.
Skoldning af æg fjerner ikke risikoen for salmonella, fordi
skoldningen ikke dræber bakterier, som findes inde i ægget. Når man
skolder ægget, stivner hviden indvendigt på skallen. Derfor kan man
ikke bruge denne løsning, når man skal puste æg.
Fødevaredirektoratet anbefaler i øvrigt, at man anvender
pasteuriserede æg til retter, som ikke varmes op, fx koldskål, is,
fromage, mousse, råcreme m.v.
Fakta:
De seneste undersøgelser af danske æg viser, at 0,6 promille
af æggene er inficerede med Salmonella.
Antallet af mennesker der bliver syge af Salmonella fra æg er
faldende.
Kontakt
Lene Rasmussen, Fødevaredirektoratet tlf. 33 95 61 99