Flere restauranter og kantiner bruger økologiske råvarer. Det
gør de, fordi de mener, at varerne er af en god kvalitet og smager
bedre. Det var en af konklusionerne på Fødevaredirektoratets
seminar, ”Udnyt potentialet i de økologiske fødevarer –
udfordringer og muligheder for de madprofessionelle”, der blev
holdt i forbindelse med storkøkkenmessen i Bella Centret for
nylig.
Den større tilfredshed med kvaliteten af de økologiske varer har
vist sig i en undersøgelse fra turisterhvervets miljømærke Den
Grønne Nøgle, som blev præsenteret på seminaret. De adspurgte
restauranter fremhæver de økologiske varers kvalitet og smag som
vigtige grunde til at øge forbruget af dem. Ligeledes er der større
tillid til de økologiske fødevarer, og de opleves som nemmere at
spore tilbage til producenten. Andre virksomheder vælger de
økologiske varer primært af hensyn til miljøet. For kantinernes
vedkommende begrundes et øget forbrug med kundernes efterspørgsel.
Kunderne forbinder nemlig økologi med både sundhed og miljø, viser
undersøgelsen.
Kundernes krav til kantinemad er stigende, bekræftede Claus
Tingstrøm fra Meyer og Tingstrøm Personalerestauranter. Firmaet
laver mad til ca. 5.000 personer hver dag og bruger i vid
udstrækning økologiske råvarer. Erfaringen er, at kvalitetsråvarer
er dyrere, og at det tager længere tid at lave mad uden
halvfabrikata, pulvere etc. Men meget af den ekstra belastning –
såvel økonomisk som personalemæssigt – kan hentes ind ved at
ansætte veluddannet arbejdskraft. Det er mere effektivt, lød den
erfaring Claus Tingstrøm gav videre til seminarets deltagere.
Fødevaredirektoratets projekt Basiskost, som stod for seminaret,
skal øge viden om brugen af økologiske varer i storkøkkener. Blandt
andet via en hjemmeside om økologi i storkøkkener. Hjemmeside,
nyhedsbreve og temadage skal være en hjælp til køkkener, der ønsker
at bruge flere økologiske råvarer.
På dette års finanslov er der desuden afsat 10 mio. kr. til
offentlige storkøkkener, der ønsker at lægge om til økologi.
Kontakt
Bent Egberg Mikkelsen, Projekt Basiskost, Danmarks Fødevare- og
Veterinærforskning, tlf. 72 34 74 24 Susanne Walter Rasmussen,
Projekt Basiskost, Fødevaredirektoratet,
tlf. 33 95 64 75