Fødevaredirektoratet har lavet en ny vejledning om regler for
køkkener og madlavning i børneinstitutioner. Faste madordninger
skal som udgangspunkt godkendes af fødevaremyndighederne, men for
lettere madlavning og særlige arrangementer som fx fester,
børnefødselsdage og kolonier gælder andre regler. Det betyder, at
forældrene gerne må have hjemmebagte boller og kage med til
børnene
Køkkener i børneinstitutioner er underlagt fødevarelovens regler
for at undgå, at børnene bliver syge af den mad, de spiser. Det er
altid et krav, at tilberedningen foregår hygiejnisk
forsvarligt.
Den nye vejledning beskriver, hvilken slags mad pædagogerne må
lave sammen med børnene, og hvilken mad børnene må have med
hjemmefra som fællesmad.
Generelt gælder, at tilberedning af mad i en permanent
madordning skal godkendes efter fødevareloven og kontrolleres af
fødevaremyndighederne. Madlavning af begrænset karakter fx
lejlighedsvis tilberedning af pandekager, pitabrød, bagt kartoffel
eller "smør selv-arrangementer" skal ikke godkendes.
"Der er foretaget en afvejning mellem hygiejne på den ene side
og på den anden side hensynet til ikke at bureaukratisere børnenes
og pædagogernes hverdag unødigt," siger kontorchef Esben Egede
Rasmussen, Fødevaredirektoratet. "Selvfølgelig skal forældrene
kunne medbringe en fødselsdagslagkage, men etablering af en
madordning forudsætter godkendelse fra fødevareregionen."
Vejledningen omfatter daginstitutioner for børn, fx vuggestuer,
børnehaver, fritidshjem samt skole-fritidsordninger og forskellige
klubtilbud.
Vejledningen om godkendelse af køkkener i børneinstitutioner er
således en hjælp til fortolkning af reglerne om godkendelse og
hygiejne.
Ved tilrettelæggelse af en madordning skal de hygiejniske hensyn
tænkes sammen med hensynet til god og sund ernæring. Rådgivning om
sund kost og ernæring kan man få fra Fødevaredirektoratets
rejsehold "Alt om Kost", som kan kontaktes på telefon 80 60 10 60
eller e-mail rejseholdet@altomkost.dk