Der kan være kviksølv i fisk, og derfor opfordrer
Fødevaredirektoratet gravide og ammende til at undgå at spise for
meget af bestemte arter. Men for resten af befolkningen er der
ingen fare. 95% af danskerne får under halvdelen af den mængde
kviksølv FAO og WHOs ekspertkomite, JECFA, har sat som grænse.
JECFA har netop vurderet faren ved kviksølv i fisk og er kommet
frem til en grænse for, hvor meget kviksølv, man højst bør få. Det
har vist sig, at et indtag på 1,5 mikrogram pr kilo legemsvægt om
dagen vil være uden skade. For at være på den sikre side, har JECFA
sat grænsen til 1,6 mikrogram pr kilo legemsvægt om ugen. Altså ca.
7 gange så lavt.
Fødevaredirektoratet vurderer på baggrund af oplysningerne fra
JECFA, at det kun er gravide og ammende, der ikke bør spise store
portioner af rovfisk, som er de fisk, der er mest kviksølv i, fordi
de ligger højt i føde-kæden. Det drejer sig om tun, helleflynder,
sværdfisk, sildehaj, gedde, aborre, sandart, oliefisk, escolar og
rokke.
Alle andre personer vil ikke tage skade af at spise rovfiskene,
men det er en god ide at variere mellem arterne, så man fx ikke kun
spiser rovfisk.
I gennemsnit får danskerne kun godt en fjerdedel af den
kviksølv, de kunne indtage uden fare. Selv de mest fiskespisende
danskere får næppe mere end halvdelen af den mængde kviksølv, der
er sat som grænse.
Det skyldes blandt andet, at der meget lidt kviksølv i de fisk,
danskerne foretrækker at spise. Det gælder torsk, sild, makrel,
rødspætte, skrubbe, ørred og hornfisk.
Kviksølv kan skade nervesystemet. Derfor skal især kvinder der
forsøger at blive gravide, gravide, ammende være forsigtige, fordi
kviksølvet kan skade fostret og det nyfødte barns nervesystem, mens
det dannes og under udviklingen i barnets første tid.
Der har været teorier fremme om, at kviksølvet også kan medføre
øget risiko for hjerte-kar sygdomme, men det har JECFA ikke fundet
tilstrækkelig dokumentation for.
Fødevaredirektoratet anbefaler, at man spiser fisk som
hovedmåltid en til to gange om ugen. Fisk indeholder nemlig en
række vigtige stoffer som omega-3 fedtsyrer, D-vitamin, jod og
selen. Ved at spise den anbefalede mængde fisk, nedsætter man sin
risiko for blandt andet pludselig død som følge af
hjertesygdom.
Kontakt
Fødevarestyrelsen, biolog, Ph.D. Dorthe Licht, tlf. 3395 6202 eller
dyrlæge, Ph.D. Ole Ladefoged, tlf. 3395 6562.