Julen har også gjort sit indtog på altomkost.dk. Det markerer vi
ved at give dig gode råd og ideer til julemaden i hele
december. Læs i første omgang om, hvordan du undgår at få bakterier
i julemaden.
Der skal fyres op under de lune retter og ryddes godt op i
køleskabet. For december måned står i madens tegn. Vi spiser meget
og godt, for varmens, hyggens og traditionens skyld. Men julemaden
indebærer også en risiko for at blive syg af bakterier. En af
julebordets specialiteter - de lune retter - er et godt voksested
for bakterier, hvis maden står for længe på spisebordet.
Ved at følge Fødevaredirektoratets råd om fødevarehygiejne kan du
komme gennem julens frokoster og middage uden at få julehyggen
spoleret af sygdomsfremkaldende bakterier i maden.
Varm maden igennem
Ingen julefrokost uden lune retter - men retterne bør serveres
rygende varme. Når maden varmes ordentligt igennem, dræbes
eventuelle skadelige bakterier. Hvis rester af lune retter skal
spises dagen efter, skal de ikke blot lunes lidt, men igen serveres
rygende varme.
Sæt rester hurtigt på køl
Både de lune retter og de kolde anretninger som sild og laks må
ikke stå for længe på spisebordet, fordi maden efterhånden får en
temperatur på 20-40ºC, hvor bakterier trives bedst. Hvis du vil
gemme rester, bør de sættes i køleskab, så snart maden er serveret
for sidste gang.
Skal du have en større julefrokost hjemme, forbereder du sikkert
nogle af retterne dagen før. Hvis du f.eks. bager leverpostej,
koger skinke eller laver risengrød til risalamanden, skal du sørge
for at nedkøle retterne hurtigt. Sæt derfor maden i køleskabet,
lige efter at den er dampet af.
Ryd køleskabet
Letfordærvelige fødevarer som kød, pålæg og middags- og
frokostretter bør altid opbevares i køleskabet ved højst 5ºC, fordi
de fleste bakterier ikke kan vokse, når temperaturen er 5ºC eller
derunder.
Når du køber stort ind, skal du passe på, at varerne ikke kommer
til at ligge for tæt i køleskabet. I et overfyldt køleskab er der
for lidt luftcirkulation. Det kan medføre, at temperaturen stiger.
Hvis den overskrider 5ºC, skal der skrues op for kulden på
termostaten.
Hvis det kniber med pladsen i køleskabet til den megen mad, er det
en god idé at starte juleforberedelserne med at gøre rent og rydde
op i køleskabet. Der er ting, der ikke nødvendigvis skal opbevares
på køl, eller som kan opbevares køligt et andet sted end i
køleskabet. Det er f.eks. konservesdåser, øl, sodavand, frugt og
grønsager.
Hold råvarer og spiseklar mad adskilt
Når julefrokosten eller julemiddagen tilberedes, skal råvarerne
holdes adskilt fra den færdige mad. Det er især vigtigt at undgå,
at der kommer bakterier fra råt kød, fjerkræ, fisk eller æg over på
mad, som spises uden at blive varmet yderligere op. F.eks. skal den
rå frikadellefars holdes adskilt fra de stegte frikadeller.
Det er bedst at tilberede én ret ad gangen og at vaske hænder og
skærebræt, knive og andre redskaber mellem håndtering af de
forskellige råvarer og retter. På den måde kan du undgå at sprede
bakterier via hænder og redskaber.