Antallet af sygdomstilfælde på grund af bakterier i maden stiger
om sommeren. Det skyldes især grillstegning, koldskål og de høje
sommertemperaturer. Men man kan selv gøre meget for at undgå at
blive syg af maden.
Campylobacter og Salmonella er de madbakterier, som flest
mennesker bliver syge af i Danmark. I år 2002 blev der registreret
4.400 tilfælde af sygdom pga. Campylobacter og 2000 tilfælde pga.
Salmonella. De reelle tal er sandsynligvis 10 - 20 gange højere, da
mange sygdomstilfælde aldrig bliver registreret. Om sommeren bliver
flere mennesker syge pga. af Campylobacter og Salmonella end resten
af året. Tre vigtige grunde er grillstegning, hjemmelavet koldskål
med rå æg og sommervarme.
Grillstegning - råt for sig og stegt for
sig
Der er noget, der tyder på, at man ikke tager det så tungt med
hygiejnen og måske ser lidt stort på, om maden er gennemstegt, når
man hygger sig omkring grillen i sommermånederne. Men der er god
grund til at tage begge dele alvorligt. En hakkebøf eller et
kyllingelår, der ikke er stegt igennem, kan koste familien
ubehagelige oplevelser med diarré og opkastninger. Hvis det er
campylobacter-bakterier, kan lidt kødsaft fra råt kød, der
overføres til fx salat have tilsvarende konsekvenser. Vil man
undgå sygdom, er det derfor vigtigt at sørge for, at hakket kød,
mekanisk mørnet kød og fjerkræ er gennemstegt, og at der ikke
kommer kødsaft fra råt kød på salaten, brødet eller det
færdigstegte kød.
Koldskål - brug pasteuriserede æg
Koldskål hører sommeren til, og hjemmelavet koldskål
fremstilles traditionelt med rå æg. Selvom der er sket en kraftig
reduktion af salmonellabakterier i æg, kan de stadig forekomme, og
Fødevaredirektoratet anbefaler derfor forbrugerne at bruge
pasteuriserede æg og æggeblommer til koldskål og andre retter, der
ikke gennemvarmes. Men man kan også sagtens lave koldskål uden æg.
Den koldskål man køber i butikkerne er fremstillet med
pasteuriserede æg.
Sommervarme- køl af
Selvom danskerne næsten altid klager over sommervejret, -
det er for koldt og regnfuldt, er gennemsnitstemperaturen i Danmark
højere om sommeren end resten af året. Det giver grund til ekstra
påpasselighed med nedkøling af fødevarer. De sygdomsfremkaldende
bakterier trives og vokser særlig godt ved sommertemperaturer, og
derfor er det ekstra vigtigt at sørge for at sætte indkøbsvarer og
rester af varm mad i køleskabet, og at holde øje med, at
temperaturen i køleskabet højst er 5°C.
Kontakt
Lene Rasmussen tlf. 33 95 61 99