Kom kulturnatten i forkøbet

Suppeopskrifter

Ærtepuré suppe
4 personer til forret

2 spsk. god olivenolie
3 skalotteløg
1 lille kartoffel
1 l grønsagsbouillon
350 g fine grønne ærter
2-3 spsk. græsk yoghurt 0,5 %
Salt & peber
Evt. brøndkarse, frisk basilikum, persille eller purløg

Sådan gør du:
Skræl og snit skalotteløg og kartoffel i fine tern.
Sauter dem i olivenolie uden at de bliver brune.
Tilsæt grønsagsbouillonen, og kog et par minutter.
Tilsæt de grønne ærter lige inden servering, og kog igen et par minutter.
Blend suppen til en smuk lysegrøn purésuppe med den græske yoghurt, salt og peber.
Tilsæt evt. i blenderen krydderurter efter smag og temperament. Kog suppen op før servering.

Gulerodssuppe med ingefær og appelsin
4 personer til forret

2 spsk. olivenolie
1 tsk. revet frisk ingefær
Fint revet skal af en halv appelsin
2 fed hvidløg pillet og revet
125 g skrællet knoldselleri
4 skrællede gulerødder
2 dl vand
1 l grønsagsbouillon
Salt & peber
Evt. chili, spidskommen eller fennikelfrø

Sådan gør du:
Lun olivenolie i en gryde, tilsæt ingefær og appelsinskal samt hvidløg – alle tre ingredienser revet fint.
Tilsæt efter ca. 1 minut selleri og gulerødder skrællet og skåret i små stykker, efter endnu et minut tilsættes ca. 2 dl vand.
Det hele koger i ca. 5 minutter, hvorefter grønsagsbouillonen tilsættes.
Blend suppen, og smag til med salt og peber.
Ønskes en mere karakteristisk suppe kan de nævnte krydderier tilsættes samtidig med ingefær og appelsinskal.

Kartoffel-jordskoksuppe
4 personer

10 g smør
1 tsk. god mild karry
2 fed hvidløg, grofthakkede
2 skalotteløg, grofthakkede
750 g jordskokker, skrællede og grofthakkede
250 g kartofler, skrællede og grofthakkede
1 belle de boskoop æble, skrællet og grofthakket
Et par kviste timian, persille og laurbærblade – bundet sammen med bomuldssnor
1-1½ l koldt vand
1 dl fløde 13 %
Salt & peber

Sådan gør du:
Svits karry og hvidløg i smør i en stor tykbundet gryde.
Tilsæt skalotteløg, og lad dem blive møre og blanke.
Tilsæt jordskokker, og rør grundigt rundt i 4-5 minutter.
Bland kartoflerne i, herpå æbler og lidt salt.
Tilsæt krydderbundt, og dæk med vand. Lad suppen simre under låg til grønsagerne er møre.
Fjern krydderurte-bundet, og blend suppen med en stavblender.
Tilsæt fløde, og smag til med salt og peber.

Opskrifterne er udviklet af Rasmus Bo Bojesen og René Bolvig.

Services

Kom kulturnatten i forkøbet

Fødevaredirektoratet serverer sammen med samarbejdsparterne i 6 om dagen kampagnen tre forskellige lækre supper - og opskrifterne kan tages med hjem i form af sjove postkort.