Spis efter vejret: ” Jeg elsker at lave sæsonens mad og
spise efter vejret, og hvad der vokser omkring mig dér, hvor jeg
er.”
Mathias Krog Holt, kok OPUS WP1, Meyers Madhus
Det skal du bruge til 4 personer:
Fisk:
4 små skrubber á 300 gram, renset hos fiskehandleren
100 g rugmel
4 stilke timian
2 spsk smør til stegning
Garniture:
1 knoldselleri (ca. 500 gram)
250 g perlebyg
1 blomkål (ca.800 gram)
50 g hasselnødder
1 lille dansk æble, halveret og skåret i skiver
1 spsk smør
1 spsk olie (raps, gerne koldpresset)
50gr groft salt
peber
50 g sødskærm (eller alm. kørvel)
Sådan gør du:
- Skær top og bund af knoldsellerien og skræl den, gnid den i en
smule olie og groft salt, pak det ind i et stykke bagepapir og bag
1 ½ time i ovnen ved 150 C.
- Sæt perlebyg over i rigeligt vand og kog til de er møre (følg
anvisning på posen). Sigt væden fra, når kornet er mørt.
- Vend skrubberne i rugmel og steg dem i lidt af smørret til de
er gyldne på begge sider, (ca. 4 min på hver side), drys med
timian, salt og peber, og læg dem i et ildfast fad
- Skær blomkål i små buketter og hak hasselnødder groft. Steg
blomkål og hasselnødder i smør til det bliver gyldent, vend
perlebyggen i. Smag til med æblecidereddike, salt og peber
- Skru ovnen ned til 120 grader, når sellerien har bagt 1½ time,
og bag fisken i ovnen i 10 minutter. Tag fisk og selleri ud
samtidigt.
Servering:
Del sellerien i fire stykker og læg den sammen med
skrubben. Hæld blomkål, korn, nødder, skiver af æble og brunet smør
over, drys blade af sødskærm over retten.