Rå convenience: ”Naturen er både spiselig og appetitlig,
og vi skal spise mere af den råt. Det er sundt og giver gode
smagsoplevelser og nærvær i årstiden. Det er livskvalitet”. Søren
Ejlersen, Årstiderne.
Det skal du bruge til 4 personer:
Minestrone
1 bundt porrer (ca. 225 g)
200 g gulerødder
300 g selleri, pastinak og/eller persillerod
300 g kartofler
1 spsk koldpresset rapsolie
150 g korn f.eks. spelt, kamut, emmer eller hvede
Ca. 2 liter vand
Suppevisk af f.eks. porretop, timian, persillestilke, laurbær og
sort peber
300 g frisk grønkål
Havsalt og kværnet sort peber
Grønkålstatar
300 gram frisk grønkål
1 rødløg
4 skiver rugbrød
Raps aioli (kan eventuelt erstattes af
færdiglavet aioli, som købes på glas)
1 æggeblomme, pasteuriseret
1 kartoffel, kogt og afkølet
1 fed hvidløg
1 tsk æbleeddike
2 spsk koldpresset rapsolie
Havsalt
Sådan gør du:
- Skur eller skræl grøntsagerne og skær dem i grove tern.
- Kom lidt olie i en stor gryde, tilsæt grøntsager og sauter et
par minutter.
- Kom kornene i og vend dem med grøntsagerne. Hæld vand ved, kom
suppevisken i og lad suppen simre i 20 minutter.
- Hak grønkålen groft og stil til side. Den skal blot koge med
det sidste minut.
- Hak den grønkål, der skal bruges til tartar, meget meget
fint.
- Hak rødløget fint.
- Mos den kogte kartoffel til aiolien og rør den med æggeblomme
og salt. Kom knust hvidløg og eddike i og tilsæt olie i en meget
tynd stråle, mens der piskes. Fortynd med lidt koldt vand og smag
til med salt, peber, hvidløg og eddike.
- Vend grønkålen med aioli og fint hakket rødløg. Smag til
igen.
- Rist rugbrød sprøde i en brødrister, kom en god skefuld
grønkålstatar på rugbrødsskiverne, drys med hakket løg
- Tilsæt groft hakket grønkål til ministronen, lad den koge ét
minut og servér sammen med grønkålstartar på rugbrød