Mad og menneske: ”For mig når al slags mad op på et
sublimt niveau, når maden på tallerken, oplevelsen og den
menneskelige relation går op i en højere enhed.”
Mette Sia Martinussen, Madeleines Madteater
Til 4 personer
Du skal bruge:
Koteletter og gulerødder:
1 stykke kamsteg på ca 500 g med svær. Sværen må ikke være
ridset.
800 g gulerødder
½ tsk allehånde
2 spsk god olivenolie
Saft og skal af en citron
100 g hytteost
280 gram brune ris
salt
Dadelsalat:
1 dl dadler uden sten
2 glaskål, skrællede og skåret i tynde strimler.
10 g ingefær i tynde strimler
2 kviste bredbladet persille, skyllet og plukket.
Saft og skræl af ½ appelsin (usprøjtet)
1 spsk god olivenolie
Sådan gør du:
- Skær forsigtigt sværen af stegen, så den kommer af i et helt
stykke. Skær sværen i super tynde strimler, læg dem på en bageplade
og bag dem sprøde i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. Læg dem
på fedtsugende papir.
- Sæt brune ris over i kogende vand med 1 tsk. salt. Kog efter
anvisningen, ca. 30 minutter.
- Skræl imens gulerødderne og kog dem i en gryde med saltet vand
i ca. 10 min, så de stadig er sprøde. Skær dem i grove
stykker.
- Stød allehånde i en morter, kom olivenolie i en gryde og lun
den op. Tilsæt allehånde og citronskal.
- Sautér gulerødderne i den lune olie uden de tager farve. Smag
til med citronsaft og salt.
- Skær dadlerne i kvarte og kom dem i en skål med tynde strimler
af glaskål, ingefær og persille.
- Pisk olivenolie med appelsinsaft og skal og hæld den over
dadelsalaten ca. 15 minutter inden servering.
- Del stegen i 4 lige store koteletter og steg dem på en varm
pande ca. 4 min. på hver side. Drys med salt.
- Anret koteletten på en tallerken, kom dadelsalat og de sprøde
strimler svær over.
- Servér med de lune gulerødder, hytteost og brune ris.