Til 6 personer
Den friske syrlige smag fra siruppen, og samspillet mellem lam og
abrikoser er virkeligt spændende.
Ingredienser
200 gram tørrede abrikoser
1 dl appelsinsaft
1 lammekølle på 2-2½ kilo, få din slagter til at tage lår- og
nøgleben ud. Køber du køllen frossen, kan du med en lille spids
skarp kniv, selv udbene køllen
300 gram store skalotteløg
2 dl appelsin chili sauce
dijon sennep, efter smag
stegefast bånd/snor/kødnåle til køllen
groft salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Læg abrikoserne i appelsinsaften og lad dem trække et par timer i
køleskab.
Krydr køllen grundigt indvendigt med groft salt og peber.
Hæld væsken fra abrikoserne, gem denne, og fyld abrikoserne ind i
lammekøllen, der hvor benet har siddet, og bind/hæft kødet løst
sammen med båndet/kødnålene. Krydr ydersiden af lammekøllen med
salt og peber og læg i den i en smurt bradepande.
Varm ovnen op til 180 grader, og steg køllen, ca. 20 minutter pr.
halve kilo, evt. med 1 dl vand i bradepanden.
Omkring en time før kødet er gennemstegt, kommes de hele, upillede
skalotteløg i bradepanden og bager færdige sammen med kødet.
10 minutter før kødet er færdigt blandes appelsin chili saucen med
sennep og appelsinsaften fra abrikoserne. Skyen fra løg og kød
hældes i en skål, og skummes for det værste fedt.
Skyen piskes sammen med sauceblandingen og hældes over lammekøllen,
og steges med kun med de sidste få minutter.
Skær kødet ud i fine tynde skiver, og server med det samme.
Opskrift: Morten Heiberg