4 personer
Du skal bruge:
1 pattegriskølle (ca. 1,2 kg) eller 600 g skinkekød
500 g nye kartofler kogt i vand og salt
1 spidskål skåret i store strimler og dampet 2 min. i lidt
vand
2 hvide salat løg skåret i fine strimler
2 store rødløg skåret i fine strimler
1 stk. rød peberfrugt, grillet, flået og skåret i firkanter (Del
peberfrugterne i halve eller kvarte og fjern kernerne. Grill dem
med skindsiden mod varmen, til de er mørke, og skindet har blister
(7-10 min). Lad dem køle lidt af, under et fugtigt klæde eller i
plastpose og flå skindet af. Skær dem i firkanter)
2 grapefrugter, fileteret (pil grapefrugten og skær grapefrugtkødet
fri fra membranerne)
1 bundt kørvel
½ bundt purløg
Marinade til kød:
3 dl æblemost kogt ind til 2dl
1 mild chili, hakket
1 kvist rosmarin, hakket
1 tsk. salt
½ tsk. rørsukker
revet skal af en citron
Marinade til løg:
4 spsk. olivenolie
revet skal af 1 citron
revet skal af 1 appelsin
1 spsk. balsamico eddike
salt og pepper
Sådan gør du:
Kødet (dagen før):
- Alle ingredienser til marinaden blandes.
- Kødet perforeres med en kødnål og lægges i lagen i et døgn i
køleskabet.
- Kødet steges i ovnen ved 250 grader i ca. 10 minutter
temperaturen sænkes til 150 grader og steges i 20 minutter. Ovnen
slukkes og ovnlågen stilles på klem og kødet trækker i yderligere
10-15 minutter og er herefter klar til servering. Hvis der er tale
om pattegriskølle, må kødet ikke være rødt ved benet, men skal være
helt gennemstegt.
- Skal kødet grilles på en havegrill, er det bedst at anvende
skinkekød uden ben, da det forkorter grilltiden til ca. ½ time.
Stegetiderne er vejledende og varierer med størrelsen af kødet der
steges.
Løgene:
- Alle ingredienser til marinaden blandes og hældes over de
strimlede løg og grillede peberfrugter. Løg og peberfrugter skal
marinere i mindst 15 minutter.
- Herefter tilsættes citrus filerne og der smages til med salt og
peber.
- Saften fra marinaden sigtes fra og koges ind på en pande til en
sirupagtig konsistens. Sirupen køles af og blandes igen med løg,
pebefrugt og grapefrugtfileter og herefter tilsættes de hakkede
krydderurter.
- Løg salaten blandes med de nye kogte kartofler og spidskålen
og serveres som en lun salat.
Kødet skæres i skiver og serveres med salaten og skyen fra
bradepanden.
Opskrift: Francis Cardenau