Gourmetsaltet skinkemignon
4 personer
1 stk skinkemignon
4 g salt (1 %)
5 g olie
Friskkværnet peber
Sådan gør du:
- Dup kødet tørt med køkkenrulle. Fordel saltet på kødet og lad
det trække i ca. 1 time i køleskab.
- Tag kødet ud af køleskabet og dup igen kødet tørt med
køkkenrulle. Kværn peber på overfladen.
- Brun kødet på alle sider i en gryde med olie.
- Læg kødet i et ovnfast fad og steg i ovnen ved 125 ºC til
centrumstemperaturen er 70 ºC (ca. 1 time).
- Skær kødet i tynde skiver.
Tip
Samme fremgangsmåde kan anvendes til et stykke afpudset svinekam
eller mørbrad.
Couscous salat
4 personer
2½ dl vand
½ tsk salt
250 g couscous
Sådan gør du:
- Bring vand og salt i kog og rør couscous grynene i.
- Tag det af varmen og rør basisingredienserne i.
Basis:
½ - ¾ dl citronsaft
2 spsk jomfruolivenolie
Friskkværnet peber
2 spsk finthakket løg
1 dl hakket persille eller andre krydderurter
Forslag til sommerfyld:
100 g spæde spinatblade
20 friske ærter eller 2 deciliter frosne
15 cherrytomater
- Skyl spinatbladene grundigt.
- Bælg ærterne og skær cherrytomaterne i halve.
- Vend grønsagerne i couscousen med de øvrige ingredienser.
- Smag til med salt, friskkværnet peber og citronsaft.
Forslag til vinterfyld:
3-4 røde peberfrugter
2 fed hvidløg i skiver
- Rens peberfrugterne og skær dem i strimler.
- Læg dem på en bageplade med bagepapir. Vend med olivenolie og
hvidløgsskiver.
- Bag dem i ovnen ved 200 ºC i ca. 15 min. eller til de er bløde
og bagte.
- Vend peberfrugterne i couscousen med de øvrige
ingredienser.
- Smag til med salt, friskkværnet peber og citronsaft.
Tip
Couscoussalat kan i princippet laves med alle slags grønsager –
prøv dig frem og brug dem du bedst kan lide. Et godt (og eksotisk)
vinterfyld kan også være friske appelsiner og hakkede tørrede
frugter og hvor du bruger kanel som krydderi.
Server med et godt brød eller kartofler
Opskrift: Kirsten Høgh Fogt