Gourmetsaltet helstegt kalkunbryst
8 personer
ca. 1 kg kalkunbryst
10 g salt
2 tsk olivenolie
Friskkværnet peber
2 spsk hakkede krydderurter fx timian og persille
Sådan gør du:
- Læg kalkunbrystet i et fad og fordel saltet jævnt over kødet.
Lad det trække ca. 1 døgn i køleskabet.
- Tag kødet ud af køleskabet og dup det tørt.
- Pensl kødet med olie og fordel krydderurterne på kødet.
- Steg kødet i ovnen ved 125 ºC til centrumstemperaturen er 70 ºC
(ca. 1½ time).
- Skær kødet i tynde skiver.
Tip
Kalkunbryst forhandles oftest i ca. 1 kg stykker, det passer til 8
personer eller til 4 personer i to dage.
Tomatchilidip
8 personer
2 ds hakkede tomater
2 – 3 fed hvidløg
1-2 rød chili
3 spsk hakket ingefær
3/4 dl hvid balsamicoeddike eller hvidvinseddike
150 g rørsukker
salt og friskkværnet peber
1 håndfuld friske hakkede koriander
Sådan gør du:
- Hæld tomaterne op i en sigte og lad dem dryppe af ½ time.
- Rens hvidløg og chili.
- Hak de afdryppede tomater, hvidløg, chili og ingefær i
foodprocessor eller med stavblender.
- Tilsæt eddike, rørsukker og salt og peber. Kog sovsen i 15
min.
- Vend hakkede koriander i.
Tip
Sovsen kan serveres såvel varm som kold.
Smager godt til en rest kold kød fx kalkunbrystet dagen
efter.
Nye kartofler
8 personer
1,5 kg kartofler
- Skrub eller skrab kartoflerne. Skyl kartoflerne grundigt.
- Læg kartoflerne i en gryde og dæk med vand så det lige dækker,
tilsæt 1 tsk salt.
- Kog kartoflerne til de netop er møre (tiden afhænger af
kartoflernes størrelse)
Broccoli
600 - 800 g broccoli
- Del broccolien i buketter.
- Kog i så lidt vand som muligt i ca. 3 min.
Tip
Broccoli skal koges lige før de skal serveres.
Opskrift: Kirsten Høgh Fogt