Gode ben

Stegeben kan være en fed ret. Men hvis du smider stegefedtet ud og skummer
fedtet af skyen, bliver resultatet bedre.

Ingredienser

1400 g 'gode ben' (gerne nøgleben)
50 g margarine
2-3 stilke persille
1-2 kviste timian
1 lille laurbærblad
5 hele, sorte peberkorn
en lille strimmel gul appelsinskal (1 x 5 cm)
5 dl vand
30 g
mel
lidt sovsekulør
salt

Tilbehør: Kartofler og salat


Fremgangsmåde

Benene brunes let på alle sider i margarine. Efterhånden som de er færdigbrunede, tages de op og lægges i en skål. Kassér stegefedtet.

Læg benene tilbage i gryden sammen med krydderurterne og appelsinskrællen. Hæld vand over, og lad det hele snurre 1 1/2 time, til kødet er lige ved at falde fra benene. 

Tag benene op, og hold dem varme. Si skyen op i et litermål eller lignende. Lad fedtet samle sig på overfladen, og skum det af. Hæld skyen tilbage i gryden, og jævn den med mel udrørt i vand. Lad sovsen koge ca. 5 min., justér farven med lidt sovsekulør, og smag den til med
salt.

Servér en god salat til stegebenene. Pres f.eks. saften af 1 citron, fortynd
med vand, og smag evt. til med sukker. Skær 2 æbler i terninger, 4 stilke
bladselleri i tynde skiver og bland det hele sammen med en lille klase halverede
udstenede druer.

Opskrift: Marianne Kastberg og Karen Hare