Ingredienser (4
pers)
6-800 g torskfilet
1/2 tsk. dijonsennep
4 skiver lufttørret skinke (supertynde skiver
parmaskinke)
20 g smør
salt og peber
Lun æblesalat
4 store skrællede belle de boskop æbler i
både
2 stk fintsnittet julesalat
300 g jordskokker i tynde skiver
citronsaft
½ bundt hakket bredbladet persille.
Persillecreme
2 dl tyk græsk eller tyrkisk yoghurt
1/2 bundt finthakket persille
en anelse revet peberrod
salt og peber.
Alt røres sammen og stilles koldt.
Tilbehør
1 kg kogte aspargeskartofler.
Fremgangsmåde
Del torsken i 4 portioner hvis torsken er i
et stykke. Mindre filetere og halestykker rulles eller foldes
sammen.
Smør en smule sennep rundt om hver skive eller
rulle.
Kom en skive parmaskinke om hver
og bind med bomuldsgarn.
Kom torsken i et ovnfast fad.
Smelt smørret og pensl hvert stykke med lidt af
smørret og drys med salt og peber.
Steg torsken ved i ovnen ved 225 grader i ca. 8-9
min.
Imens torsken er i ovnen steges jordskokker,
æbler og julesalat i en pande med resten af det smeltede smør i 3-4
min. Drys med salt og peber. Tag af varmen og bland med hakket
bredbladet persille og lidt citronsaft.
Server straks torsken med æblesalaten, kogte kartofler
og persillecreme.
Æblesalaten og persillecremen skal spises
frisktillavet og bør ikke gemmes
Opskrift: Helle Brønnum Carlsen