Ristet laks på ratatouille med balsamico-glace

Ingredienser

4 laksefileter á ca. 150 g med skind på den ene side (evt. kalveschnitzler)
2 spsk. vindruekerneolie
1 fennikel i små tern
2 spuash, 1 gul og 1 grøn i små tern
1 fed finthakket hvidløg
1 løg i små tern
saften af en halv citron
salt og peber
3 tomater befriet for kerner, i tern
16 hakkede grønne oliven
2 dl balsamico-eddike

Tilbehør:
Nye kogte kartofler eller kartoffelbåde.


Fremgangsmåde

Hæld 1 spsk. olie på en hed pande. Sautér (steg uden at brune) fennikel, squash, hvidløg samt løg. Smag til med salt, peber og citronsaft. 

Kort før serveringen tilsættes tomater og oliven. 

Laksefileterne krydres med salt og peber, de ristes i resten (1 spsk.) af olien med skindsiden nedad i ca. 20 minutter, til skindet er sprødt, og fisken er gennemstegt. Skindet beskytter laksekødet, bevarer smagen og forhindrer, at saften trænger ud. Skindet spises ikke, men pilles af før serveringen. 

Balsamico-eddiken hældes i en lille gryde og koges langsomt ind ca. 10-15 min., indtil den begynder at blive tykkere. Den stilles til afkøling, hvorefter den i løbet af få minutter får en cremet konsistens. 

Anret laksefileterne på grøntsagsratatouillen på midten af 4 flade tallerkner. Balsamico-glacen hældes rundt om laksen og ratatouillen i en tynd ring, så alle selv kan bestemme mængden af balsamico i forhold til laks og ratatouille.

Tips:
Balsamico-glacen kan holde sig i køleskab i ca. 14 dage og bruges som krydder- sauce til kalvekoteletter, bøffer og kylling.


Opskrift: Henrik Rosdahl