350 g skrællede jordskokker
4 aromatiske æbler
citronsaft
¼ spidskål
1 tsk. smør
1 knivspids rørsukker
salt og peber
50 g tørsaltet bacon
2 skiver daggammelt brød
1 spsk. olivenolie
evt. lidt kørvel
10 -12 jomfruhummerhaler
½ spsk. olivenolie
citronsaft
salt og peber
Sådan gør du:
- Skrællet jordskok og æble uden kernehus skæres i grove tern,
lægges i en gryde og dampes møre under låg med meget lidt vand og
lidt citronsaft. Når de er møre køres de til kompot med et piskeris
eller stavblender og smages til med salt, peber og sukker.
- Spidskålen skæres i stykker på ca. 2x2 cm og sauteres kort i
smørret, kom salt, peber og sukker på og vend det i
kompotten.
- Bacon og brød skæres i tern på 4x4mm. Brødtern vendes med 1
spsk. olie (gøres nemt i en frysepose), salt og peber, ristes i ovn
ved 175° C på bagepapir til de er sprøde. Baconternene ristes i
ovnen ved 175° C på bagepapir til de er sprøde ca. 10
minutter.
- Jomfruhummerhalerne vendes med 1 spsk. olivenolie, citronsaft,
salt og peber og bages i ovn v. 180° C i 5 minutter.
Jomfruhummeren anrettes på den lune kompot og de sprøde tern
drysses over. Pynt evt. med lidt grofthakket kørvel.
Hvis man lider af skaldyrsallergi eller pengepungen gør, kan man
erstatte jomfruhummeren med enten multe, hornfisk eller makrel som
man skærer i passende stykker og bager på samme vis.
Opskrift: Claus Meyer