Ingredienser (3-4
pers)
2 bundter bredbladet persille
1 spsk. olivenolie
2 store hakkede løg
1 fed hakket hvidløg
2 store melede kartofler i terninger
1 liter hønse- eller grøntsagsbouillon
2 spsk. piskefløde
salt og peber.
Croutoner:
4 skiver ristet rugbrød
150 g mager rygeost eller mager flødeost fra
Kirk
1½ dl hakkede blandede krydderurter fx af persille,
purløg, basilikum og dild
salt, peber
citronsaft.
Fremgangsmåde
Pluk persillebladene af stængler og vask begge dele. Hak
stænglerne.
Kom olie i en stor pande og sauter persillestængler og
løg ved middelvarme i 10 min. kom så kartofler ved, skru ned og
forsæt i 5 min. Kom bouillon ved og læg låg på. Småkog i 10 min til
det hele er meget mørt.
Blancher de hele persilleblade i 10 sek. i kogende
vand. Skyl straks efter i koldt vand.
Kom fløde ved suppen og lad den nå kogepunktet. Tag af
varmen og kom de blancherede persilleblade i. Det hele blendes i en
stor blender. Suppen bliver helt grøn. Smages til med salt og peber
og kan varmes lidt igen men må ikke koge nu. Serveres
med ristede rugbrødstrekanter smurt med ost rørt med hakkede
krydderurter.
Suppen skal spises frisktillavet og bør ikke
gemmes.
Opskrift: Helle Brønnum Carlsen