Østerssuppe med grønsager og urter

2 hakkede løg
4 fed hakkede hvidløg
1 kg vaskede muslinger (levende åbne muslinger skal lukke sig, når man slår på dem, ellers skal de kasseres)
1 l vand
2 dl hvidvin
1/2 selleri (ca. 300 g) i små tern (ca. 1x1 cm)
2 gulerødder i små tern (ca. 1x1 cm)
2 porrer i ringe
12 østers
2 spsk olivenolie
1 spsk hakket purløg
1 spsk hakket dild
salt



Rist de hakkede løg og halvdelen af de hakkede hvidløg i 1/2 spsk olivenolie i en dyb gryde, tilsæt de vaskede muslinger og lad dem riste med i 2 minutter. Tilsæt vand og vin og kog muslingerne i 2 minutter. Tag muslingerne op af suppen. Efter kogning skal muslingerne være åbne, lukkede muslinger skal kasseres.

Sigt suppen igennem en si for at sigte løgene fra.

Rist selleri, gulerødder og porrer i 1/2 spsk olivenolie i en dyb gryde ca. 2 minutter, og tilsæt den sigtede suppe. Kog grønsagerne i 2 minutter til de er næsten møre. Tag grønsagerne op.

Åben østersene og hæld østers-vandet i suppen. Blend suppen med 1 spsk olivenolie, så den får en flot lys farve og en tykkere konsistens.

Hak østersene og hæld dem sammen med resten af det hakkede hvidløg samt grønsager og muslinger tilbage i suppen. Kog suppen kortvarigt igennem, ca. i 2 minutter. Smag suppen til med salt.

Serveres rygende varm med brød, hakket purløg og dild som tilbehør.

Opskrift: Henrik Rosdahl