(Forret eller hovedret til 4 personer)
Ingredienser
1 tsk. hele fennikelfrø
1-2 spsk. koldpresset jordnøddeolie/olivenolie
3 løg, skåret i små tern
strejf af chiliflager (kan købes i supermarkeder)
1 spsk. finthakket ingefær
1/2 kg bagekartofler i tynde skiver
200 g græskarkød i små tern
4 dl friskpresset appelsinjuice, med frugtkød
ca. 4 dl vand
havsalt
friskkværnet sort peber
creme fraiche
Fremgangsmåde
Rist fennikelfrø på en tør hed pande i få sekunder. Stød i
en morter, eller blend i kaffemølle.
Varm en gryde op og hæld lidt koldpresset jordnøddeolie/olivenolie
heri. Tilsæt straks de stødte fennikelfrø, løg, chiliflager og
ingefær. Sauter i 5 minutter, uden at ingredienserne tager i mod
farve.
Kom kartoffelskiver og græskartern op i gryden, og hæld
appelsinjuice og vand på. Krydr generøst med havsalt og
friskkværnet sort peber. Småkog under låg i ca. 20 minutter eller
til kartoflerne lige er møre. Grøntsagerne skal stadig sidde inde
med et flot bid. Server suppen i dybe skåle med en klat creme
fraiche og godt brød.
Tip
Både mængden af kartofler og græskar kan erstattes med jordskokker,
skorzonerrødder,
persillerødder og pastinak. Eller brug dem alle.
Opskrift: Kille Enna