En sublim balanceret suppe, skøn som en hovedret her i april,
eller som en lille forret i de lidt varmere måneder. Som en lille
ting til frokost, er suppen også dejlig.
Til 6 personer
Ingredienser
1 løg, groft hakket
1 mellemstor gulerod, skrællet og skåret i skiver
et par stængler bladselleri, skåret i skiver
120 g chorizo, italiensk medister eller anden speget pølse, skåret
i tern
2 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg, skåret i skiver
tørret chili efter temperament
½ bundt frisk timian
2 tsk. stødt spidskommen
4 friske tomater eller en dåse af de flåede
500 g bagte eller kogte, pillede kastanjer (frosne eller kastanjer
på dåse kan bruges)
1 liter koldt vand
1 gram safran (ca. 20 grifler/tråde) rørt op i 1 dl vand
groft havsalt og friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde
Sauter løg, gulerod, bladselleri og chorizo i olivenolie. Kom salt
på, og lad det simre i ca. 20 minutter. Saltet skal på allerede nu,
da denne trækker saften fra grøntsagerne ud, som derved skaber en
naturlig karamellisering og giver en smuk gylden farve til
grøntsagerne. Dette bevirker samtidig at suppen får en fantastisk
dyb og kraftig smag.
Tilsæt hvidløg, chili, timian, spidskommen og safran incl. vandet.
Rør godt sammen.
Tilsæt tomater og kastanjer. Tilsæt vandet og kog igennem i 8-10
minutter.
Tag gryden af varmen og blend suppen i en food-processor (eller du
kan
pressen suppen igennem en gammeldags kartoffelmoser). Du skal ikke
blende suppen
for længe, så bliver den bare for fin i konsistensen, den skal være
lidt grov.
Varm evt. suppen igennem igen.
Smag til med salt og peber. Du kan også krydre med lidt paprika,
det giver en ekstra dimension.
Jeg serverer denne suppe med et hammergodt brød.
Opskrift: Morten Heiberg