Ingredienser
500 g skrællede kartofler
2 porrer
2 fed presset hvidløg
3 spsk. olivenolie
7 dl hønsefond
1 dl fløde 13%
2 dl letmælk
1 spsk. hakket estragon
1 spsk. hakket purløg
Fremgangsmåde
Skær kartofler og porrer i mindre stykker, og kom dem i en
gryde.
Tilsæt olie og rist ved moderat varme, uden at de tager
farve.
Kom nu hvidløg ved.
Slå så fond, fløde og mælk over.
Bring suppen i kog og lad den simre under låg, til kartoflerne er
møre.
Tag gryden fra varmen og køl let ned.
Blend suppen, så den bliver helt glat og sigt den evt. gennem en
fintrådet sigte.
Smag til med salt og peber.
Stil suppen koldt i nogle timer.
Ved servering drysses hakket estragon og purløg over.
Server suppen med godt brød. Suppen kan også serveres varm.
Opskrift: Nikolaj Kirk