2 spsk. god olivenolie
3 skalotteløg
1 lille kartoffel
1 l grønsagsbouillon
350 g fine grønne ærter
2-3 spsk. græsk yoghurt 0,5 %
Salt & peber
Evt. brøndkarse, frisk basilikum, persille eller purløg
Sådan gør du:
Skræl og snit skalotteløg og kartoffel i fine tern.
Sauter dem i olivenolie uden at de bliver brune.
Tilsæt grønsagsbouillonen, og kog et par minutter.
Tilsæt de grønne ærter lige inden servering, og kog igen et par
minutter.
Blend suppen til en smuk lysegrøn purésuppe med den græske yoghurt,
salt og peber.
Tilsæt evt. i blenderen krydderurter efter smag og temperament. Kog
suppen op før servering.
Opskriften er udviklet af Rasmus Bo Bojesen og René
Bolvig.