Ingredienser
ca. 2 spsk. peanutolie eller solsikkeolie til stegning
1 mild frisk chili, flækket og kernerne fjernet
1 hoved broccoli, stokken fjernet og delt i mindre buketter
200 gram sukkerærter, flækket på tværs
2 små kinesiske hvidkål (pak-choi) skåret i grove stykker
6 forårsløg eller 2 små porrer, snittet fint i skiver på skrå
1 spsk. sojasauce
1 spsk. asiatisk fishsauce
½ dl. koldt vand
Fremgangsmåde
Varm en wok eller en stor sautépande op til den er meget
varm.
Hæld omkring 2 spsk. olie i, og tilsæt samtidig den flækkede chili.
Den
skal kun have et øjeblik.
Umiddelbart herefter tilsættes broccoli, sukkerærter og kål.
Lad
grøntsagerne tage imod den hårde varme, de må gerne brune uden
at
branke.
Bland soja, fishsauce og vand, og hæld det ved grøntsagerne når
du
mener de er ved at være færdige, de skal ikke have så længe.
Tilsæt forårsløg/porrer, og lad dem tilberede i
dampen fra væden. Lad væden stege næsten helt væk og server straks.
Opskrift: Morten Heiberg